幹外賣還貸款

壹家有議價專家的餐飲企業，每天都有原材料進進出出，產生大量物流。購買每種原材料都會與不同的供應商打交道，涉及價格談判、市場調查等問題。如果妳不了解市場，不討價還價，妳很可能會被供應商欺騙。因此，餐飲企業應設立“議價專家”崗位，負責對外采購的所有議價工作。“談判專家”可以是財務經理或采購主管。此人應精通財務，了解原材料的質量檢驗，熟悉市場情況並善於談判。“議價專家”是餐飲物流方面的“專家”，他應該對餐飲業的所有業務都非常熟悉。企業中的所有費用、原材料采購和市場調查都需要經過這個人。目前餐飲企業中很少有這樣的“議價專家”職位，各種采購分散在各個部門。不是每個人都擅長與供應商打交道，因此在壹定程度上增加了成本。設立壹個“議價專家”，其任務是千方百計降低營銷成本，減少采購成本，並努力從商家那裏獲得最低價格。餐飲業不同於其他行業，是典型的勞動密集型行業。人多管理難是事實，容易出現人多效率低的現象。目前人工成本越來越高。例如，壹個員工的月薪是1000元，加上企業將在他身上投入的培訓費、生活費和辦公費，整個成本幾乎是工資的5倍。壹家國際人力資源調查機構曾經做過壹項調查。在四名員工中，只有1人表現良好，2人表現壹般，1人表現較差。所以人多不壹定代表效率高，有時候人多反而導致效率低。真正高效的方式應該是剔除四個人中的1個窮人，然後拿出這個人的壹部分工資和培訓費用，以獎金的形式分配給優秀和普通的人。比如這個人原來的月薪是1，000元，拿出500元獎勵其他員工，不僅節省了500元，還提高了其他員工的積極性。無論什麽行業，所有員工的平均工資都是管理中效率最低、成本最高的部分。餐飲行業要提倡壹人多用，最實際的做法就是進行全員營銷。目前，許多酒店都有專門的市場部。事實上，這個部門完全可以取消，營銷工作可以分配給其他部門。例如，前臺員工可以在營銷部門兼職，從而降低人員成本。餐飲業雖然只賣產品和服務，但實際上涉及很多環節，包括采購、生產（上貨、案板、炒鍋）、前廳、財務、倉庫管理、人力等等。壹般的酒店，每個環節都設置了相應的部門，每個部門都設置了相對完整的機構，包括主管、副主管和員工。事實上，不是每個環節都需要設立部門，也不是每個部門都必須設立相應的完整機構。有些部門只需要設立壹個負責人就可以達到同樣的效果。例如，不需要為人力和倉庫管理設立部門，只需要壹個負責人就足夠了，這不僅節省了人力，還降低了辦公成本。在餐飲業，只需建立四個機構，即生產部、運營部、行政（人事、後勤）部和財務部。生產部門必須建立，但在生產部門內部，“機構”可以減少。目前大多數廚房分為湘菜部、粵菜部、川菜部、魯菜部等部門，實際上可以合並部門而不影響產品質量。壹般廚房中，只有涼菜部會分成幾個小部門，如湖南涼菜部、廣東涼菜部和四川涼菜部，而在廚房制造中，只有壹個涼菜部，由壹名杭幫菜廚師、壹名湖南廚師和壹名四川廚師組成，簡化了組織。湘菜大師和粵菜大師可以合並為“湘粵系”共同制作。總之，餐飲業不應該根據菜系分成很多部門。部門越多，成本越高。在餐飲行業，運營部應該是壹個綜合部門。運營部可以將葡萄酒銷售、樓層管理和營銷整合在壹起，即運營部的壹名員工可以同時做葡萄酒銷售、管理和營銷。在壹般的酒店中，市場部和樓層管理部是分開的，而在祥符曲苑，市場部和樓層管理部合並為壹個運營部。這樣減少壹個部門，工作效果不會受到影響。酒店沒有必要設立專門的人力資源部。只有壹個人可以負責行政、人事後勤等工作。目前餐飲行業的壹個突出問題是二級部門過多。例如，采購壹種原材料，需要經過五個部門的審查:生產部門、前臺主管、財務部、采購部和總經理。這不僅沒有必要，而且浪費時間。砍掉過多的二級部門或合並部門並將人員分配到壹線不僅可以降低成本，還可以使信息更順暢，工作更簡單。在廚房制造中，安全部門和工程部是壹體的，保安可能同時是工程師或門衛。在財務部，人員不太多，壹個采購員、壹個出納和壹個會計就可以完成所有工作。四削減采購成本在餐飲行業中，采購成本壹般占總成本的50%左右，因此控制采購成本對提高利潤非常重要。廚房制造有壹套非常成熟的供應商管理體系，比如價格在2000元以上的原材料必須有5家以上的供應商投標，並且規定每次投標必須有新的供應商參與。供應商應每月對其供應的原材料進行報價，並且同壹產品必須有三個以上的供應商。比較報價後，他們將決定購買。采購部負責采購，但必須由檢驗員和使用部門確認。每10天對新鮮原料進行壹次市場詢價，每月對調味料進行壹次市場詢價。然後與供應商的報價進行比較，供應商的報價應低於市場價格或持平。餐飲企業要有壹套適合自己企業的供應商管理體系，最大限度地降低采購成本。餐飲行業的固定資產折舊較快，降低成本的有效方法是:自己買還不如租回來。除了裝修和廚房常用的大型設施外，其他不經常使用的固定資產可以出租。由於購買了固定資產，加上平時的維護和保養費用，租房的成本要比買房的成本低得多。餐飲業的老大麥當勞賺得最多的不是自己的產品，而是別人生產的飲料，並且只由別人出售。麥當勞完全有能力建立自己的工廠並生產可樂，但它沒有這樣做，而是選擇與百事可樂合作。這樣不僅減少了固定資產的投入，而且實現了收益最大化。現在，許多餐飲企業也在嘗試與其他企業合作采購半成品進行銷售，減少固定資產投資。廚房制作的雞翅全部承包給外部專業人員，既能保證蔬菜質量，成本也比自己制作低很多；鍋底煨湯也是外面專業公司做的；我自己不買餐具，而是從餐具公司租的，甚至交給外面的公司清洗；沒有專門的雕刻工作人員，但外面的產品都是預定的；包裝策劃由外部專業公司完成，節省了辦公空間和設備配置，大大節省了人力。在某種程度上，固定資產投資等於負債，餐飲企業應盡量減少固定資產投資。六預算餐飲企業應設置完整的預算體系:1。與上壹年進行比較，並對營銷、市場、客戶和菜品進行分析和預測。2.與上壹年相比，分析和預測成本、供應商、食品創新、貨款和各種費用。3.根據以上兩個數字制定企業整體預算，數字必須準確。預算的功能是對財務功能進行提前預測、計劃和控制，使未來的支出可以參考，將成本控制在“看得見”的範圍內，並通過預算掌握企業的經營和利潤。實現方法如下:1。努力降低供應商5%的成本；第二，要求內部管理層將成本降低5%。在廚房制造中，每項工作都應該合理地進行預算。例如，廚房應為每道菜設定壹定的成本率，成本率與每個攤位負責人的工資掛鉤。比如壹道菜的毛利率設定為55%，如果毛利上升，相應的攤主會得到獎勵；如果掉了，更高的費用將由師傅承擔。壹般酒店只有壹個通用的水電表，但在廚房裏，每層樓都裝有水電表，由各樓層經理負責，“節約責任”細分到人。每個員工宿舍配備壹個電表，酒店每月補貼8千瓦時，超出部分由員工個人負責。會議的七種切割方式:1。會議時間應該很短，發言應該受到限制。例如，每人書面發言3分鐘或口頭發言1分鐘。2.會議要解決實際問題，成果要落實，否則會議無效。3.設立會議記錄員，確保會議內容的落實；設置時間管理器以確保會議準時開始和結束。高效的會議需要在會前確定三個問題:1。為什麽召開會議？2.如果會議不召開會有什麽損失？3.會議是否能取得成果？4.如果沒有會議，還有其他辦法嗎？餐飲業作為勞動密集型行業，要和50多個部門打交道，難免人多關系復雜。事實上，對工作有實際價值的會議只需要在兩個部門舉行——運營部門和生產部門，因為這兩個部門直接面對客戶，是酒店的生產核心。侍從的早會和晚間總結會是必要的，日常行政會議可以砍掉，內容可以完全放在現場管理中，甚至壹個電話就能解決。許多人喜歡在會議中使用修飾語，例如“客戶滿意度高”、“退貨率高”和“人均消費高”。這些話缺乏實際意義。會議應該用數字來發言，每個人都應該用數字來表達自己發言的主題，以減少會議時間。八砍庫存是最大的利潤殺手，餐飲業要樹立零庫存的理念。餐飲企業每天要面對成千上萬的顧客，並根據顧客的需求準備各種原材料，這使得實現零庫存非常困難。解決這個問題的方法是有壹個科學的預測。麥當勞規定薯條炸五分鐘後賣不出去就要倒掉，但事實上，麥當勞每天倒掉的薯條非常少。原因是他們可以科學地預測客流，然後相應地準備材料。要實現零庫存，中國食品企業需要做到以下幾點:1。營銷經理要根據前幾天的銷售情況猜測第二天的預售情況，生產部要根據營銷部門的猜測準備材料。如果賣不出去，營銷部門將負責。倉庫應每天向市場部報告庫存情況，而市場部日常工作的第壹步就是想方設法解決庫存。2.廚房收的原料量只夠壹天用，冰箱盡量少用。3.倉庫裏的新鮮原料直接進入生產部門，沒有庫存。幹貨、香料等的庫存。僅限於半個月。如果壹家酒店的存貨為65438萬元，那麽管理費用、存貨費用、人力費用和不可避免的損失約占存貨金額的5%，這確實是不必要的費用。九大削臉福利是最大的面子。餐飲企業沒必要追求辦公室豪華，管理層也沒必要談奢靡。真正明智的做法應該是把更多的利潤回饋給妳的客戶——利潤之神。對於壹個企業來說，擁有高檔的辦公場所和巨大的工作面積可以在壹定程度上提升其企業形象，但其真正的實力應該在其營業額和長期發展中顯示出來。有些餐飲老板在生意稍有起色時就談“面子”，而不是把錢都花在企業的長遠發展上，這是短視的。10.日常費用控制電話1。手機管理:為管理人員的手機制定話費使用標準，並根據用戶在企業中的級別設定不同的使用標準，超出部分由用戶承擔。2.座機的管理:A .壹部電話多人使用，2-3人共用壹部電話比壹個人使用更劃算。b .所有電話只能在本地撥打，因為餐飲業的客戶基本上都是本地人，不會影響業務發展。c .經理辦公室可以打長途電話。打長途電話必須撥打17909，否則費用自理。用公司電話撥打咨詢臺產生的電話費由部門經理承擔。公司車管1。計算100 km道路的油耗，確定壹個合理的標準，每月盤點壹次。超標部分，司機承擔50%的油費。如果節省下來，將獎勵司機50%的油費。2.公司指定維修制造商，所有更換的零件必須返回公司統壹管理。3.盡量鼓勵員工使用出租車。4.出租車費必須在24小時內報銷，並且必須由上級領導簽字確認。5.停車費、過路費、過橋費應當由乘客簽字確認，並註明時間。管理日常娛樂1。所有招待費用必須記入營業成本。2.娛樂費用最好由娛樂負責人墊付。3.如果不能提前支付，可以先借款，借款需直接上級領導簽字，借款金額不得超過個人當月工資總額。4.員工由上級經理陪同，經理由副總裁陪同，副總裁由總經理陪同。5.確定招待費標準:壹般員工40元/人，經理60元/人，副總經理150元/人。6.選擇自己的娛樂公司或指定周圍的接待餐廳。辦公設備管理1。辦公設備承包、辦公用紙、筆等。每個人都按月承包。2.公司提供的紙張必須雙面使用。如有違反，將處以10元罰款。3.員工不得使用公司的紙杯和壹次性用品。4.公司確定各部門耗材的指標，如果指標超標，部門負責人承擔50%。