俗話說，牛肉壹斤六熟。所以在現實生活中，只要是不註水的新鮮牛肉，熟牛肉經過加工熟制後應該是每斤六兩左右，然後壹斤生牛肉應該是每斤兩兩左右。所以，買牛肉，首先要選擇幹凈的、沒有註水的新鮮牛肉。
牛肉富含蛋白質和氨基酸。中醫認為，牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的作用。
基本信息
看壹看，皮膚上有沒有紅點。沒有紅點的是好肉，有紅點的是壞肉。看肌肉，鮮肉有光澤，紅色均勻，劣質肉略黑；看脂肪，鮮肉的脂肪呈白色或淡黃色，劣質肉的脂肪缺乏光澤，變質肉的脂肪呈綠色。
第二，鮮肉有正常的氣味，而劣質肉有氨味或酸味。三摸:壹是感覺有彈性，鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，劣質肉彈性差，指壓後凹陷恢復緩慢甚至無法恢復，變質肉無彈性；二、摸摸粘度，鮮肉表面略幹或略濕，不粘手。