原漿酒和普通酒的區別在於它有不同的品類。普通白酒是指所有的白酒，原漿白酒是白酒的壹種，是指完全不經過勾兌，由原料發酵蒸餾而成的原酒。如今，大多數白酒都是通過勾兌制成的。
白酒是以酯類為主體，以酒曲、酒曲為糖化發酵劑，以澱粉(糖)為原料，經過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而釀造的各種白酒。
原漿酒是指糧食經酒曲發酵成酒，完全是原酒。20世紀60年代以前，中國傳統白酒屬於原漿白酒的範疇。
配制酒出現在20世紀60年代之後。當時由於糧食供應不足，為了節約糧食用於釀造，很多酒廠在食用酒精中添加調味物質，模擬傳統原漿酒的味道。80年代以後，原漿白酒壹度消失，勾兌白酒技術越來越成熟，開始普及。這些勾兌酒是用食用酒精和其他化學物質勾兌而成的，也稱為新酒。無論是香氣、口感、味道、風格，都遠遠達不到原漿酒的水平。
與新工藝白酒相比，原漿白酒香氣濃郁，香甜可口，口感醇厚，含有氨基酸、低聚糖、有機酸和多種維生素，具有顯著的營養特點。