龍港麻將胡牌要求就是要將手中的牌湊成五組順子或刻子或杠子，再加上壹對。每壹個順子或刻子都由三張牌組成。杠子必需為出杠的，四人中最先將手中的牌湊成五副順子或刻子及壹對將者為優勝。其他三人必須依據胡牌者的牌型大小給予勝者不等的金錢。
1鳴牌胡牌優先權：壹盤只能有壹位胡牌者。如有壹人以上同時表示胡牌時(含搶杠胡)，從打牌者按逆時針方向，順序在前者被定為“胡牌者”，但若是該家有該胡未胡而別家已經喊胡或已伸手摸牌，並且別家已經攤牌 以攤牌者優先。在第壹巡內行牌後，天胡、地胡、人胡、三財胡之間如有二者同時發生，天胡優先，其它按行牌順序定（若在各家補花補杠前：閑家有三財神，莊家天胡，應以莊家優先胡牌；另如壹家地胡，壹家三財神（時未摸進首張牌，補花補杠除外），應以三財神優先。)
2胡牌方式有：自摸胡、放銃胡、杠開胡、搶杠胡。
3胡牌的類型：a軟牌，胡牌中有財神或坐花代替其他牌 ；b硬牌，自摸胡牌，胡牌中沒有財神代替其他牌，胡牌中財神歸位，三財神胡牌、碰碰胡，單吊，財神單吊，八對子（無財神，稱為硬八對，有財神稱軟八對），天胡，地胡等；c臘子：三財神，天胡，地胡，大小四喜，清老頭，混老頭，清壹色，字壹色等。
d（有的地方三家連胡(壹炮三響)，九麽九和: 首巡內手牌有九種以上的麽牌就可叫和局， 成搭成對或成刻都可以，四風連和:從莊家打出第壹風牌開始，下三家跟進打出相同的風牌，四杠和:壹局中各家杠牌總數超過四組(獨自壹家四杠不算和局)，杠第四杠的玩家必須補牌且舍牌(可換牌)後必須是安全牌即算是和局，第四杠同時被搶杠胡牌成立不算和局，第四杠時杠上開花也算合局，和局則輪莊。）
4胡牌的標準牌型:
(a)11、123、123、123、123、111(1111，下同，杠花不計)
(b)11、123、123、123、111、111
(c)11、123、123、111、111、111
(d)11、123、111、111、111．111
(e)11、111、111、111、111．111
5胡牌的特殊牌型：
A、(選用)11、11、11、11、11、11、11、111（八對半）
B、推土機、天胡（莊家抓過第壹張牌就胡了）、地胡（莊家打出的第壹張牌）、人胡（(選用)第壹巡內） 、單吊胡