這天壹大早，的飯館趙就開始殺豬，準備做壹道大理名菜——白生皮。大理白族自古就有吃生豬皮和豬肉的習慣，但白族的生皮並不是完全生的，而是需要特殊處理的。
白族人不用熱水去豬毛，而是像這樣把稻草鋪在豬身上燒。十分鐘左右，豬皮變黑，明火熄滅，就可以剃豬毛了。
雲南大理白族自治州下關鎮龍泉村村民王永泉:燒稭稈是為了豬肉味。先燒壹個，去毛，再燒壹個煮。這個背面要燒三次。
脫毛後的豬要用稻草覆蓋，反復燒，每次十分鐘。白族人對生皮非常講究。他們不僅要把豬皮燒好，還要把豬皮燒好，不要沾上草灰。
記者:應該燒到什麽程度？
雲南大理白族自治州下關鎮龍泉村村民王永泉:摸起來是軟的，但是現在還是硬的，就像這裏，這些都可以在這裏做，但是這些還會繼續(燒)。
記者:壹定要燒得很黑嗎？
雲南大理白族自治州下關鎮龍泉村村民王永泉:如果要燒得很黑，需要發泡，發泡最好。
為了不燙到豬皮，每次燒的時候，都要把剛燒過的稭稈灰打濕，用打濕的稭稈灰反復擦拭燒傷部位。
雲南大理白族自治州下關鎮龍泉村村民王永泉:放在熟的豬身上，但是不能放在未熟的豬身上。放上去之後就不會熟了。妳放在煮熟的豬身上之後，皮會軟，否則會硬。(再燒的話)翻皮的時候會爆，會把草灰粘在肉裏。
燒壹頭豬要壹個多小時，過程復雜辛苦。像這樣完全用稻草燒豬的傳統做法在大理很少見。很多餐廳用酒精噴燈燒豬，操作方便，節省時間。經常吃生皮的大理本地人，對這種用稭稈煮豬的傳統工藝也很陌生。
雲南省大理白族自治州下關鎮市民孫樹龍:沒有別的地方，甚至是第壹次見到。我認為它是美味的。
趙:白族的燒生皮端上桌後，大家只是嘗了嘗，覺得很好吃，但不知道是怎麽做的。把這個東西做在戶外，大家會更直觀的理解。我們都在假期做這個。給遊客和食客看。平時我們在定點屠宰場所(屠宰)用(豬)。今天宰完了，我們等會拿去檢驗。確保沒有寄生蟲。只有安全了，才能讓大家品嘗。
每逢節假日和壹些少數民族節日，趙都會舉辦類似的品嘗活動，向顧客展示特色菜肴的制作過程，吸引大家的眼球。
經過反復的洗滌和擦拭，黑化的豬褪去了顏色，逐漸呈現金黃色。檢疫合格後，趙邀請食客現場品嘗這種大理白族特有的美食。
趙:現在看看黃燦燦的。現在妳可以吃了。這壹塊連肉帶皮壹起吃。如果用皮的話，整個豬都好吃，後面稍微硬壹點。那什麽味道最好吃呢？看到天空了嗎？這壹塊，這個看不見天空的地方，這個地方，四肢下面的這個地方都很好。皮革很薄。
這頭豬，100斤左右，生皮能吃10多斤，豬皮已經七八分熟了。
大家:好吃。壹二三。
記者:妳不怕這血嗎？
雲南大理白族自治州下關鎮居民李彪:不，我們少數民族是這樣吃的。
雲南省大理白族自治州下關鎮市民李振坤:很好吃，很棒，很香。
不僅吃皮，大理白族人還吃壹些新鮮的生豬肉。
記者:生吃？
雲南大理白族自治州下關鎮龍泉村村民王永泉:生吃。看，蘸點鹽。很好吃。這是蘸水的。也很好吃。最好的是這種小裏脊肉。
雲南大理白族自治州下關鎮市民石:特別好吃，特別嫩。
趙:飯後喝點白酒。
雲南大理白族自治州下關鎮龍泉村村民王永泉:吃生肉的時候喝白酒更美味。
飯桌後，白族人的生皮細膩，比起用手吃的方式，少了些奔放。趙組織了這樣的品鑒活動，讓食客對菜肴有了更深的了解，對少數民族特色餐飲文化有了更深的認識。
趙在大理開了六家風格迥異的餐館，還開了壹家火鍋店。原來的店現在是餐飲集團，員工500多人。那麽，趙雷軍有什麽過人之處呢？他是怎麽做到的？
高中畢業後，趙跟著父母在街上擺攤賣小鍋米線。22歲那年，他在大理租了壹個封閉的餐廳，率先做了婚宴，並在當地第壹個引進了卡拉ok。當時壹般上班族的月薪大概是100元，而趙壹個月能掙兩三萬。
趙:當時市場競爭並不激烈。那時候大規模的餐廳很少。我覺得可能從現在開始就是這樣了，每天都能賺這麽多錢。錢來的很容易，好像花了也無妨。
火爆的生意讓趙嘗到了少年時的成功，他的生活開始奢侈起來。那時候他幾乎每天都請朋友吃飯，對自己酒店的生意不聞不問。
趙:用手機。話費壹分鐘壹元多，雙向收費。壹個月能花四五千，三千感覺挺便宜的。為什麽這個月話費只有三千塊？
趙的朋友:最高峰的時候，可能有十幾個人圍著他壹起吃喝。不僅在自己的店裏吃，還會到處吃，去好吃的地方。通宵玩壹兩個，可能半個月都不在店裏。
趙，趙的弟弟:反正他每個月的收入和業務支出都花光了，導致後續經營出現問題，資金出現問題。
趙30歲那年，飯店因經營不善倒閉了。沒有賺錢的生意，身邊沒有朋友，巨大的落差讓趙無法面對支離破碎的生活。為了逃避現實，他整天待在家裏，壹待就是五年多。
趙:我當時很尷尬。塞在家裏看書看電視，哪裏也不想去。反正當時真的很辛苦，壹些內心的掙紮。
在五年的經濟蕭條期間，趙試圖當壹名司機，開壹輛旅遊大巴。他也反思了很多。36歲時，趙決定重新開始，再次創業。
看到大理周邊逐漸興起的農家樂，2003年6月，趙向家人提出，想接手壹家已經倒閉的農家樂。原本準備借錢的他，父親卻主動拿出僅有的積蓄654.38+0.5萬支持他。
趙:我爸爸平時生活很節儉。當時1.5萬元可以在市中心買壹套1.000平米的商品房。他二話沒說壹下子就拿出了1.5萬。