把準備好的長茄子摘下來，放在大鍋裏，然後加點水清洗幹凈。清洗完長茄子後，我們把渾濁的水倒掉，然後換上新的水，再次清洗茄子。僅此而已。茄子洗幹凈後，先放壹邊控制水分。現在可以把準備好的小米椒和青椒收拾幹凈了。
將青椒和小米辣全部放入水中，清洗壹次更換渾濁的水，再用清水沖洗壹遍，洗完後放入盤中，瀝幹備用。接下來，將洗凈瀝幹水分的茄子放在案板上，用刀將它的頭尾切掉，然後切成厚片。
然後把厚片切成條狀，最後切成丁。骰子切好後，放入大鍋中備用。把炒鍋取下來放在竈具上，然後往炒鍋裏加更多的水，直到水裏出現濃縮的熱氣泡，我們再把茄子全部放進去，重新打水。
茄子浸了水，瀝幹後取出，然後放在砂布裏擠出來。接下來，將瀝幹水分的茄子放在蒸籠上晾幹水分。接下來，把已經幹了水的青紅椒根部去掉，然後切成圈狀。接下來我們就把辣椒圈的碎薯片全部放入碗中，以備不時之需。
多切壹點蒜，把姜沫放進碗裏。另外，提前準備壹碗，放入處理好的茄子丁、青椒、蔥姜末，再放入食用鹽、白糖、胡椒粉。首先用手抓，攪拌均勻。抓的時候戴上壹副新的壹次性手套。搶好之後，我們就放在不加水不出油的陶罐裏，壹個月也不會壞。美味的腌茄子就是這樣完成的。
把茄子塊切大壹點，因為茄子解了以後，它的體積會明顯變小。如果切得太小，吃起來就沒味道了。在抓取和混合的情況下，必須攜帶壹次性手套。抓取混合後，放入無水無油的陶罐中存放。