為適應畜產品國際化，我國應利用國內市場不缺肉的機遇，盡快調整思路，研究開拓國外市場的新布局。
世界牛肉生產概況及中國在該行業中的地位
近年來，我國牛肉生產發展迅速，這也是經濟發展和肉類結構調整的結果。牛羊肉增速超過豬肉。2003年，世界牛肉產量為5874.2萬噸，占世界肉類總產量的23.51%。因為最新的貿易數據是2002年的。因此，本文的統計數據都是從2002年開始的。世界牛肉產量5788.3萬噸，基本結構沒有變化(23.62%)。中國產量532萬噸，占世界總產量的9.19%。它在世界牛肉生產中處於中等水平。我國牛的生產類型復雜，有草原放牧、異地育肥、淘汰老殘牛、現代濃縮飼料育肥等。所以質量、成本、價格都有很大的差異。近年來，用谷物育肥的牛肉越來越多。隨著城市人減肥，牛肉市場越來越好，這是發展趨勢。
中國牛肉產量中等，人均份額僅為4.1公斤。在中國，它不是壹種重要的消費品。牛肉產量和世界人均消費量是兩回事。生產更多的人不壹定消費更多。同時，家牛的產量和數量是兩回事，產量多的不壹定產肉多。因此，中國的肉牛生產壹直爭論不休。有人說“牛是食草動物，中國草原大，稭稈多，牛肉生產潛力大”。甚至提出了“稭稈畜牧業”的戰略。相反，有些人認為牛肉是消費最多的動物產品。中國不能優先考慮食草動物。我們的研究得出結論:
1.牛是兩極動物，富而不富，窮而不窮:作為食草動物，沒有食物也能生存，所以發展中國家養的牛是世界上最多的。2002年，手頭人頭數為103969萬，占全球的76.08%。牛肉產量僅為2776萬噸，占總量的47.9%。窮國的存欄率達到39.95%，肉類產量只占12.62%。看來牛主要分布在不發達地區，靠草和稭稈也能養牛。問題是牛多，肉少。由於養牛不好，牛多，肉少。發展中國家人均肉類產量為26.7公斤，而貧困國家僅為13.37公斤，是世界平均產量的31.6%。三頭牛不如壹頭牛產的肉多。非洲產量只有17.3公斤，印度6.59公斤，越南25.2公斤。稭稈畜牧業的戰略目標是多養牛，但不能指望牛出肉。好處不是沒有，它可以象征財富，尤其是在非洲。
2.劣質牛成本低，但肉質差。筆者曾提出“傳統草原畜牧業”必須改革，基於資源投入多，產品收獲少，牧民貧困，生活水平降低，連肉都比農區少。現在又增加了壹個，破壞了生態，造成大面積荒漠化，得不償失。開發水資源和在草原上種草養畜的理想主義被證明是不成功的。非洲的貧困國家應該壓縮牛羊，學習中國的經驗，發展“高效轉換畜牧業”。
3.富牛飼養效率高，但糧食消耗高。我們養不起中國所有的肥牛。世界牛肉質優量大，是產糧大國。發達國家牛的數量為32697萬頭，肉類產量為301.24萬噸，單位面積產量超過1.000公斤。以美國為例:肉類產量654.38+0243.9萬噸，單位面積產量654.38+029公斤；中國只有其他的38.8%；意大利單位面積產量為150kg；日本117.2公斤。條件是消耗食物。從世界範圍來看，牛肉是富人的消費品。中國的“肥牛熱”是經濟發展的產物。肥牛價格越來越貴很正常。不然怎麽發展。
4.中國養牛業對策:資源匱乏的中國，只能走依靠技術和高效轉化的路線。壹頭高產奶牛的產奶量相當於牧區20頭奶牛的傳統產量，同時可以減少20頭後備奶牛的存欄量，相應節約草地2400畝。這對改善牧區生態將起到重要作用。傳統放牧的出路是種飼料，舍養，改進技術，提高效率。中國肉牛業應保留雜交牛的優良肉質，提倡飼料育肥，加工特色風味食品。減少牛的存欄量，以現在的奶、肉產量，沒必要保留這麽龐大的存欄量，以減輕對草原的壓力。
中國牛肉產量雖居中遊，但牛肉出口卻是弱國。
中國的牛肉產量與其出口量極不相稱。2002年，世界出口牛肉759.7萬噸，占總產量的65.438+03.13%，超過豬肉、羊肉和家禽，是世界上品種最多的肉制品。而中國，2002年出口牛肉3.92萬噸，僅占全球的0.52%。我們的牛肉貿易壹直落後，缺乏外向的思想準備。尤其是在畜牧業，牛肉出口不被視為己任。當然也和中國牛肉質量差，沒有傳統出口市場有關。和國外牛肉出口國差別很大。人們認為牛肉貿易是壹個重要的行業。因為發達國家的瘋牛病，我們現在關註的是不餵肉骨粉的國家。國內有些雜交牛肉質量還是不錯的，但是生產不出壹批合格的產品。目前還很難替代進口。但是牛肉貿易已經被提上日程。為此，我們對世界典型國家的貿易進行了統計分析，得出以下結論:
中國的牛肉出口沒有地位，是經濟改革不力的部門。目前，畜牧業已經註意到與加入世貿組織的地位不相稱，正在研究出口貿易法。
1.全球牛肉出口被發達國家壟斷:2002年發達國家出口578.8萬噸，占世界出口的76.19%，尤其是澳大利亞和歐洲。雖然都是工業國，但不同時放棄農業利潤。牛肉出口確實需要壹定的條件。從上表可以看出，澳大利亞、美國、巴西和加拿大占出口總量的47.99%，即提供了全球出口牛肉的壹半。條件是:壹是草原優良，面積大；第二，食物多了。雖然中國生產大量牛肉，但要成為出口大國非常困難。
2.牛肉是壹個投資和產值都很大的行業:2002年出口總額為15109萬美元。中國每年花費大量外匯在國外采購。要估計出口國是不會容忍競爭對手的，自然要給我們設置各種壁壘。但是我們生產壹些高質量的牛肉，應該總是用進口來替代。中國與世界的聯系越來越多，有大量的遊客來到中國。所以首要任務是替代進口，從質量和供應上保證國內大酒店的需求。
牛肉也有低檔市場:牛肉本來是壹種很貴的商品，但是世界貿易分析表明有低檔產品市場。冷卻牛肉的世界平均出口價格為每噸2442.5美元，相對較貴。壹些國家以特別便宜的價格出口牛肉或冷肉。印度出口價格僅為900.9美元，冷鮮產品僅為65438美元+0.2。類似的國家還有波蘭的65438美元+0.289.8。巴西1438.0美元；泰國1322.4美元；阿根廷是65438美元+0.068.7，而非洲只有65438美元+0.408.6；中國也是壹個低成本國家。這些國家有大量的牛:2.2億頭牛；非洲2.3億；巴西1.7億；中國有1.1億頭，但牛肉質量不好，卻專門出口到低檔市場。除了為低收入消費提供鮮肉外，它還可能被用作牛肉制品的填充物。中國也應該先發展這類市場。
4.中國的牛肉出口也有壹定的優勢:壹是便宜，這在商品貿易中還是很重要的。2002年中國出口每噸65438美元+0.408.6，比發達國家平均265438美元+0.75.2低54.4%，對普通國家來說是極大的利好。因此，我們的出口市場應該面向低收入階層。即使在發達國家，也有低收入人群供養。因此，即使存在政治分歧，我們也不會放棄我們的貿易合作。當然，我們要學習出口競爭的藝術，適應國際市場形勢。不要做讓人不愉快的事情，比如無序的“窩裏鬥”，難以忍受的“價格競爭”。
第二個優勢是牛肉產品質量適應性廣:我們產量大，品種多，出口產品可以隨意挑選。而且我們國內市場大，不挑剔。我們可以消費外國人不想要的東西。世界公認，各地肉類食品價格差異很大，經濟發達國家的挑剔是我們的優勢。
中國牛肉出口市場在哪裏
研究牛肉進口的目的是為了找到我們的出口市場。同樣，典型國家的進口統計基本反映了世界國際貿易的76%。中國也是牛肉進口國，進口量遠大於出口量。2002年進口98540噸，占世界市場的1.32%。發展中國家的牛肉進口主要體現在中國。情況如下:
中國是牛肉進口國，很多國家都在沖擊我們的牛肉市場。我們每年在牛肉上花費265，438+04百萬美元，而且越來越多。世界進口貿易總額每年總計1.51.1.65438，折合人民幣1.254億元。我國對這壹領域的難度認識不足。努力研究世界市場信息和發展戰略；
1.世界牛肉進口基本上都是發達國家:2002年進口527.5萬噸，占世界進口量的70.75%，尤其是歐洲。他們既是出口商又是進口商。很大程度上，貿易的目的是互相調劑。首先是調整養殖類型，少養適合養豬的牛，少養適合養雞的羊，努力發揮自己的產業優勢。因此，有必要建立歐洲機構。但它們並不是鐵板壹塊:
(1)依靠進口解決本國牛肉消費的國家，如馬來西亞、科威特、韓國、日本、埃及等國，情況非常特殊，本國產量不如進口。可能沒有養牛的資源和條件，只好靠采購。馬來西亞進口是本國牛肉的6.0倍；科威特是2.3倍；韓國2.3倍；日本1.2倍；埃及1.1次。這些國家完全依靠進口，但數量不算太大，從1.2到65萬噸不等，但人均進口量不小，大概5-8公斤。這些國家需要建立穩定的牛肉供應關系，他們有支付能力，所以應該考慮，爭取成為我們的潛在市場。
(2)需要進口來調節內需的國家:如美國、俄羅斯、英國、意大利、荷蘭、丹麥等國。他們經濟發達，消費水平很高。雖然他們生產很多，但由於消費高，仍然需要進口。美國牛肉年產量1243.8萬噸，人均42.7公斤，將進口137，10000噸。俄羅斯、加拿大、法國、德國、意大利都差不多，進口占自己生產的比重很大:英國占59.2%；荷蘭占54.9%；丹麥54.2%；意大利36.5%；俄羅斯33.3%。他們自己生產牛肉，進口牛肉來補充和調整。因此，只有當食品的品種、部位和加工方法各具特色、質量上乘時，如果它們相輔相成，貿易才有可能。比如他們喜歡裏脊肉、小牛肉、冷凍鮮肉，但不太喜歡老牛肉。這些國家的勞動力非常昂貴，因此中國有可能出口壹些高端產品、風味食品和分割加工食品。當然人家條件高，但是價格也高，需要迎合別人。
2.牛肉需要進口，但支付能力不足:大部分是發展中國家。2002年牛肉進口10.85萬噸，占世界的1.45%，人均收入只有0.02公斤。他們需要進口肉類來提高生活水平，但是他們沒有錢。我們認為，低收入國家也可以成為貿易夥伴。通過經濟合作，他們可以開發資源或產業，調整彼此的進出口貿易，提高支付能力，出口我們的牛肉。他們對產品不挑剔，發揮各自的產業優勢，建立合作夥伴關系，也可以成為中國的出口地區。
牛肉加工及出口品種探討
最常見的牛肉貿易是冷凍牛肉。由於牛肉價格昂貴，所以要求新鮮度高，保質期長。2002年，世界冷卻牛肉出口量占總量的751%，達到570.44萬噸。進口國均為發達國家，如美國、日本、意大利、韓國、法國、英國、加拿大等。，而且價格在2500-3500美元之間，是世界上最高檔的食品市場。普通國家很難進入這類市場。當然還有低檔的冷鮮牛肉市場。俄羅斯進口牛肉只要1171.2美元。亞非國家，馬來西亞，印尼，南非，埃及可以接受900-1700美元的低價鮮牛肉。中國應該註意拓展這類市場。中國出口的牛肉良莠不齊，均價2733.0美元，高檔牛肉也不少。
其次是牛肉制品，年出口42.67萬噸，占出口牛肉的5.62%。出口額為9.6億美元。因為發達國家對我們的牛肉不是很放心，爭取肉制品出口也是壹種策略，以後可以發展。目前肉制品出口國主要是牛肉產量很多但運輸有些困難的國家，如巴西、阿根廷、美國等。牛肉制品價格低於新鮮牛肉，全球每年出口45.03萬噸。進口市場還是發達國家。估計有相當壹部分是作為再加工的原料，比如牛肉香腸，牛肉罐頭。中國牛肉產品屬於中檔產品，出口均價2117.0美元，前景廣闊。
第三是小牛肉和純牛肉，最貴。2002年世界出口654.38+24.8萬噸，占總量的654.38+06.4%。進口國都是生產高檔牛肉有困難的國家。亞洲和非洲國家，韓國，俄羅斯，中國等。平均進口價格高達3733.5美元。小牛肉由德國、美國、法國、加拿大等經濟實力較強的國家生產，出口價格在3000美元以上，是世界級的食品。壹般來說，各國進入這個市場都有難度。我們國家應該組織專門的公司來組織分散的屠宰企業，根據市場需要，及時、保質、保量地提供給高端餐飲業，至少可以替代進口。我們還有這樣的產品和技術。
來自:中國農業大學劉少波史有龍葛劉香諾
——《畜牧市場》雜誌
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