麥子不是米。果實粉末白色，有黃棕色果皮小片。主要特征：澱粉粒主為扁平的圓形、橢圓形或圓三角狀，直徑30～40μm，側面觀呈雙透鏡狀、貝殼狀，寬11～19μm，兩端稍尖或鈍圓，臍點裂縫狀，復粒少數，由2～4或多分粒組成。
橫細胞成片，細長柱形，長38～232μm，直徑6～21μm，壁含珠狀增厚。果皮表皮細胞類長方形或長多角形，長64～216μm，直徑16～42μm，壁念珠狀增厚。果皮中層細胞細長條形或不規則形，壁念珠狀增厚。非腺毛單細胞，長43～950μm，直徑11～29μm，壁厚5～11μm。
擴展資料
50萬年前，壹粒小麥和烏拉爾圖小麥各自和山羊草屬的擬山羊草（Aegilops speltoides）或近似物種雜交，分別形成了提莫非維小麥（T. timopheevii)和二粒小麥（T. turgidum），這兩種均為四倍體。 1.4萬年前末次冰期結束，人類進入新石器時代，小麥屬只有上述4個野生種，分布在西至巴爾幹半島東部，東至外高加索（今阿塞拜疆與亞美尼亞）的狹小地域。
該地域屬於地中海氣候，夏季炎熱幹燥漫長，冬季溫和多雨。為了熬過漫漫炎夏，小麥屬是壹年生草本，種子在冬季到來之前萌發，以幼苗的形式越冬，在春季迅速拔高開花結實，酷夏到來前全株死亡，只剩下土壤中休眠的種子等待冬季到來。這種壹年生模式，使植株把營養盡量保存在種子之中。新月沃土地帶的居民為了采集與磨粉小麥，開始磨制石鐮與杵臼，這種磨制石器是進入新石器的標誌。
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