香港是鴉片戰爭後發展起來的，新中國成立後發展加劇。在1841，只有5000人；1937年達到1.6萬人；1944年，日軍入侵不到60萬人。到1994，達到600多萬。清朝時期，人們主要是農民，自給自足。鴉片戰爭後，他們去了民國，那裏商業愈演愈烈，但食物還是內陸本地的，水也是本地的。解放後，糧食基本上是鄰國泰國和中國換外匯的糧食。1960年，香港嚴重缺水，開始喝內地的水。自20世紀60年代以來，廣東和香港簽署了五次供水協議，但價格大多較低。
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