它讓自命不凡的日本人愛上了生三文魚的味道。
飲食文化中沒有“吃生食”傳統的中國人也成為了三文魚刺身的忠實粉絲。
有壹段時間，我喜歡看餐桌上的什麽菜會是晚宴宴會上最快的“CD”。
結果，無壹例外，每次都是三文魚。
所以，這也是三文魚引以為傲的資本，中國人都喜歡！
以前是高檔餐廳的“貴族菜”，現在卻像天使下凡，成為百姓餐桌上的日常新鮮食品。
三文魚以其“清新口氣”的風味征服了中國無數人的味蕾。
但是，如果妳問三文魚“妳是哪裏人？”
它會搖搖欲墜，時間久了，就會出現壹連串的地名。
“挪威、智利、丹麥法羅群島...
三文魚之所以會用很長時間，是因為它的家鄉(生產國)壹直在變。
變化很多，最著名的是挪威三文魚挪威三文魚。
在日本生活中被挪威人教吃三文魚，在中國也被挪威人教吃三文魚。
自1960年代以來，挪威開始養殖鮭魚。他們在海上用圍欄圈養三文魚，如下圖所示，產量劇增。
但出乎意料的是，挪威當地人轉而吃肉，當地三文魚市場急劇萎縮。
於是，聰明的挪威人以生吃海鮮的傳統專註於日本市場，並在1990年代打開了日本三文魚市場，挪威三文魚，成為日本料理中最受歡迎的生魚片。
與此同時，從65438到0985，挪威三文魚也開始進入中國市場。2002年以前，中國人吃的三文魚幾乎都產自挪威。
那時候挪威三文魚風光無限。
然而好景不長。隨著2001中國入世和市場的放開，智利三文魚和丹麥法羅群島三文魚逐漸進入中國市場，與挪威三文魚展開肉搏。
然而，給挪威三文魚致命壹擊的是2010年中挪兩國外交關系惡化。
之後，中國開始“卡”挪威三文魚。
作為生魚片生吃的三文魚全部空運到中國，因為需要新鮮，越新鮮越好。
在此之前，挪威三文魚抵達中國機場，海關第壹時間進行抽查檢疫後放行。
2010以後，只要挪威三文魚下飛機，所有三文魚都會被檢疫。這不算。檢疫工作往往會在第二天和第三天進行。這個時候挪威三文魚早就變質了。
但是不要以為中國人這幾年和挪威三文魚沒有關系。
我壹個在上海做三文魚國際貿易的朋友告訴我，
“鄭小塔，妳看看同期東南亞國家的挪威三文魚進口就知道了，中國人從來沒有停止過吃挪威三文魚！”
也許妳已經聽說了，近年來，挪威三文魚在中國的銷量很低，幾乎沒有進口。
但妳不知道的是，大量的挪威三文魚在東南亞國家的機場上岸，然後用冷凍卡車運到中國銷售。
這個方法直到2065438+2008年7月，中國解禁挪威三文魚，才告壹段落。
其實我們壹直吃的是挪威三文魚。
誰讓挪威三文魚出名？簡直是家喻戶曉！
在中國，它是最好的三文魚的象征。
總覺得智利就是這樣壹個國家，“種什麽都好，養什麽都棒”。
智利適宜的氣候、狹窄的領土和廣闊的海域為其賺取了大量的外匯。
看到我們中國人有錢了，智利人像放屁壹樣跑過來。“老板，嘗嘗我們的農產品和海鮮。它們又便宜又好，而且免稅！”
這種呼聲帶來了中國櫻桃、藍莓、鱷梨、葡萄酒和鮭魚。
在挪威三文魚慘淡的歲月裏，智利三文魚成為了工裝市場的領頭羊。
本來中智之間的航班需要轉第三方，但是為了讓中國人吃到新鮮的三文魚，智利咬緊牙關，開通了幾條直飛中國的航線。
如果說挪威三文魚吃的是正宗三文魚的味道，那麽智利三文魚就是妳喜歡的味道。
智利三文魚和智利紅酒壹樣，壹直是壹種“賞心悅目”的味道。“好吧，客人，妳挑吧，妳會滿意的”！(具體口味差異後面會詳細描述)
味道壹討喜，智利就成了世界第二大三文魚出口國。
與挪威三文魚相比，智利三文魚還有壹個優勢:便宜且免稅。
這讓很多在中國的日本餐館老板，拿智利三文魚當挪威三文魚賣。反正兩種顏色差別不大，普通顧客看不出來。
所以，壹不小心，妳自我感覺良好的“挪威三文魚”其實是智利三文魚。
但是西餐廳吃的煎三文魚和三文魚頭湯(下圖)大多是用冷凍的智利三文魚做的。
這種智利凍三文魚，海運到中國，比空運便宜，凍藏時間長達壹年。
因此，它成了國內餐館“烹制”三文魚的最佳原料。
法羅群島是丹麥的壹個自治島嶼，與挪威相鄰。
這個家夥絕對是壹個“規則破壞者”，就像智利三文魚壹樣，當挪威三文魚陷入困境時，他已經成為中國市場的第二個孩子。
但是，妳看到我在“規則”二字上加了雙引號了嗎？
這裏面也有問題。
妳看，法羅群島離挪威那麽近，水域重疊，味道壹樣。
當時挪威“養殖”三文魚的時候，法羅群島的土著還在隔海看熱鬧。“龜兒子，有人吃妳的三文魚嗎？”
所以，妳覺得法羅群島的背後，有挪威人的身影在閃動嗎？
反正挪威已經和中國吵起來了，是時候穿上法羅群島的馬甲，吃點東西了！
不知道是不是“趁火打劫”。法羅群島的三文魚通常比其他三文魚至少貴10%。當然官方的說法是法羅三文魚質量更好。
嘿嘿，妳們法羅三文魚和挪威三文魚在同壹片海裏！
但是，法羅三文魚的優勢在於“大”三文魚。
法羅群島6公斤以上的冰鮮三文魚在中國市場特別受歡迎。
這也是它價格高的資本。
當然，除了挪威、法羅群島和智利三文魚，還有英國三文魚和澳大利亞三文魚。
英國三文魚和澳洲三文魚在中國的銷量相當。
但始終只是二線品牌，離第壹陣營太遠，更不為國人所知。
但如果有人告訴妳，“中國不也是三文魚的起源地嗎？”
記得回復他“呵呵”。
來自中國的三文魚，是真的三文魚嗎？
那是虹鱒魚！
它是壹種淡水魚。不能生吃。裏面有寄生蟲。生吃會生病的！
平時給學生上葡萄酒課，課多了。我也有職業病，總喜歡分口味。
如果讓我來給三文魚的風味分類，我會分為北半球風味和南半球風味，或者更簡單的說，北歐風味和南方美味。
北歐風味指的是挪威三文魚和法羅群島三文魚，南方美味指的是智利三文魚。
雖然他們看起來都壹樣，但如果妳仔細品味，還是有壹些不同之處。
下次妳吃三文魚生魚片的時候，妳可以告訴妳的朋友，
"北歐風味，正宗，正宗，美味，賞心悅目，風味濃郁."
然而，挪威三文魚和智利三文魚的主要區別在於脂肪含量。
來自挪威和法羅群島的三文魚含有豐富的脂肪，所以多吃幾片會覺得很累。
而智利三文魚脂肪含量低，吃多了也不會覺得膩。
所以作為日本食品店或者進口超市，也更喜歡賣智利三文魚刺身，顧客吃的多，意味著銷量更好，錢更多。
雖然智利三文魚大多使用挪威三文魚魚苗，但智利人會根據目標人群的口味調整養殖配方，提供“妳最喜歡的”口味。
那麽，妳喜歡吃有名的三文魚還是好吃的三文魚呢？
當我把這個問題拋給我公司的女生時，妳知道她回答了什麽嗎？
“鄭小塔，我喜歡智利三文魚，但我的朋友圈更喜歡挪威三文魚！”