蔗糖是碳水化合物的壹種，廣泛存在於甘蔗、甜菜、水果等體內，日常食用的蔗糖主要是由甘蔗、甜菜制成的，蔗糖分子是通過植物的光合作用而生成的，是天然的食品。
蔗糖是光合作用的主要產物，廣泛分布於植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。平時食用的白糖、紅糖都是蔗糖。蔗糖由壹分子葡萄糖和壹分子果糖脫水縮合形成，易溶於水較難溶於乙醇，甜味僅次於果糖。
生理影響
蔗糖在人體消化系統內經過消化液分解成為果糖和葡萄糖，經過小腸吸收。
蔗糖被認為會導致某些健康問題，其中最常見是蛀牙，這是由於口腔的細菌可將食物中的蔗糖成份轉換成酸，從而侵蝕牙齒的琺瑯質。
蔗糖有高熱量，攝取過量容易引起肥胖。
用途
甜料：茶、咖啡、藥水、藥丸等‘
汽水、糖果 、餅幹 、糕點 、臘味 、調味料 、貨物、商品、期貨。
蔗糖與L-阿拉伯糖配伍使用，既能享受吃糖的甜蜜感覺，又能不引起肥胖、血壓升高、血糖升高等現象。