長芽的花生衣被破壞後，容易滋生黃曲黴素，黃曲黴素有很強的致癌作用，而這些黴菌又有很強的致癌作用，所以長芽的花生不適合食用。
但是，發芽和黴變是兩個概念。花生發芽和綠豆發芽壹樣，是可以食用的。可以做成泡菜，花生芽之類的，但是腐爛後絕對不能吃。
擴展數據:
花生，原名落花生(學名:花生屬。)，是我國產量豐富、消費廣泛的壹種堅果，又稱“長壽果”、“木豆”。屬薔薇科，豆科黍屬，莖直立或匍匐，長30-80厘米，翅與龍骨分離，莢長2-5厘米，寬1-1.3厘米，膨大，莢厚，花期6-8月。主要分布在巴西、中國、埃及等地。可用作肥皂和生發油等化妝品的原料。
人民網/人民網美食頻道/發芽的食物能吃嗎？不吃食物發芽的東西。