西葫蘆的營養價值很高。含有蛋白質、糖和鐵、鈣、磷等多種營養成分，還含有多種維生素和氨基酸。這些營養素是人體各器官正常工作所必需的物質。平時適量吃西葫蘆，可以吸收足夠的營養，對維持身體的正常代謝大有裨益。
2.西葫蘆可以防癌
西葫蘆是壹道可以預防和治療癌癥的特色菜。這類食物含有大量的膳食纖維和多種氨基酸。人吃了之後可以把體內的有害物質排出體外，可以有效抑制癌細胞的形成。經常食用可以起到很好的預防和治療癌癥的作用。
3.西葫蘆可以減肥
減肥也是西葫蘆的重要功能之壹，西葫蘆中含有壹種可以抑制脂肪合成的天然成分。同時，它所含的壹些微量元素還能促進人體內多余脂肪的分解，使其迅速排出體外。經常食用可以減肥，預防高血脂和高血壓。