芝加哥期貨交易所是當前世界上最具代表性、也是最大的農產品交易所，芝加哥期貨交易所的玉米、大豆、小麥等品種的期貨價格，不僅成為美國農業生產加上的重要參考價格，而且成為國際農產品貿易中的權威價格。
1848年，由82位谷物交易商發起組建了芝加哥期貨交易所，1865年用標準的期貨合約取代了遠期合同，並實行了保證金制度。