黃色冰糖，又叫老冰糖、土冰糖，是由蔗糖經過壹級精制而成，沒有經過脫色、精制，所以裏面會殘留壹點雜質，蔗糖的營養價值會保留下來，只是顏色發黃，會有深淺不壹的情況。白冰糖經過多次脫色、精制、提純，所以顏色為透明白色，雜質少。
因為黃冰糖比白冰糖更有營養，更甜，非常適合燉壹些滋補品或者做壹些甜菜，比如大家熟知的銀耳蓮藕湯，冰糖雪梨，秋梨膏等等。白色冰糖要經過壹步脫色工藝處理，在這個過程中難免會損失壹些營養成分，所以保留蔗糖成分更完整的黃色冰糖為好。
購買冰糖的註意事項:
1，看造型
單晶冰糖具有純度高，冰晶整齊，壹般12面，有光澤，口感甜，無明顯雜質，無異味等特點。多晶冰糖買的是角狀和柱狀，顏色統壹。劣質的多晶冰糖壹般都有雜質，看起來很渾濁。
2.聞聞味道
避免購買有異味的產品。如果發現冰糖表面有水，有粘性，說明這些冰糖存放不當，容易滋生細菌，最好不要買。
3.用手觸摸
無論白色冰糖還是黃色冰糖，建議摸壹下再買。好的冰糖表面幹燥，不易粉碎。如果壹捏就碎，質量肯定不達標。