黑木耳能幫助消化系統溶解不能消化的異物，有效預防缺鐵性貧血、血栓形成、動脈硬化和冠心病，還具有防癌的作用。木耳粉有抗潰瘍、抗血崩的藥理作用。
食用鮮木耳可中毒。新鮮的木耳中含有壹種特殊的物質，化學名稱為“卟啉”。由於這種物質，人們食用鮮木耳後，受陽光照射後會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢，使皮膚裸露部分出現紅、癢、痛，從而出現皮疹、水皰、水腫。相比較而言，幹木耳更安全。
延伸資料幹黑木耳是暴露後的新鮮黑木耳，在此期間大部分卟啉會分解。食用前，幹木耳要用清水浸泡，這樣會溶解水中殘留的毒素，使幹木耳最終無毒，但要註意，泡幹木耳時最好換兩三次水，最大限度地去除有害物質。
黑木耳的營養價值很高，適當食用黑木耳帶來的養生效果很好。適當地吃黑木耳能給健康帶來許多好處。黑木耳中含有的膠質成分，可以清理腸道和血液中的垃圾，從而預防便秘和壹些心血管疾病。還具有美容養顏的作用，能讓皮膚變好。
黑木耳還具有降血糖的作用，其所含的可溶性纖維進入血液後可減輕人體對糖類物質的吸收，從而調節血糖。
參考資料:
百度百科？木耳