果汁
(1)原料處理去除爛果爛葉，用0.1%高錳酸鉀消毒，清洗。
(2)榨汁有兩種方法:去皮壓榨和錐汁，其中錐汁是指將水果分成兩半，在刻有筋的旋轉錐上榨汁。
(3)過濾可以用白色絨布縫制成過濾袋。
(4)用果汁均質機或膠體磨進行均質，使果汁中的懸浮顆粒分離成更細小的顆粒，均勻分散在果汁中，提高果汁的穩定性。
(5)脫氣，即殺菌去除果汁中的氧氣、二氧化碳等氣體，避免氧化，然後殺滅微生物，滅酶。
(6)裝罐，密封保存，得到鮮柑橘汁，濃縮，得到濃縮柑橘汁。
橘子蛋糕
(1)原料選自同品種完全成熟的果實，苦味輕，果形小。
(2)將水果洗凈、磨碎，用水果研磨機或手工磨掉部分或全部油細胞層，以減少苦味。
(3)將4-6個水果去皮、縫合，擠壓、擠壓種子，剝去厚皮的色素層。
(4)腌制:將去核的果實浸泡在含8% ~ 12%鹽和1% ~ 1.25%石灰的溶液中1 ~ 2天。
(5)制糖:將漂洗後的橘果加入30% ~ 40%的糖漿中浸泡12 ~ 24小時。然後將糖漿煮沸，加入果胚煮沸1分鐘，取出，向糖煮過的果胚中加入第壹次用糖量的2.5倍，浸泡5-7天，再加入第壹次用糖量的2/3進行第二次煮，達到終點溫度(108 ~ 109℃)。
(6)曬幹，撒糖粉，包裝。
幹柚皮