兩顆檸檬，不同的命運。
黃色檸檬多用於西餐和歐洲菜肴中。海中檸檬汁鮮，去腥抓鮮香。另壹個常見的角色是檸檬水。在法國，最好的檸檬配依雲是最好的。壹升水大約相當於三片檸檬，味道介於如果有和如果有之間，是最長的。
綠檸檬是東南亞的美人。綠檸檬和黃檸檬是姐弟關系，所以不要把綠檸檬誤認為未成熟的黃檸檬。雖然兩姐妹最初起源於東南亞，但她們的命運卻截然不同。據說現在東南亞已經沒有人種植黃色檸檬了，所有種植園都以綠色檸檬為主。無他，東南亞人愛辣愛酸，綠檸檬的味道更尖銳濃烈，但香味更淡，正好可以帶出經典的東南亞尖銳味道，但不會帶走香茅、藍姜等調味料的香氣。
黃檸檬:果肉呈淺金黃色、淺黃色，口感酸瘦。在習慣了那種酸味之後，作為壹種水果慢慢品嘗其實是可以接受的。
國產酸橙:內部顏色像柚子，綠色是黃色。味道不酸，後味微苦。
進口青檸檬:果肉像翡翠壹樣綠色透明，吃起來很酸，但口感飽滿圓潤，層次分明。回味悠長，第壹口讓人跳起來，但它有壹種讓人像飛蛾撲火壹樣再次嘗試的魔力。
檸檬的味道
檸檬因其酸性而很少被用作直接食用的水果。傳說意大利人喜歡吃檸檬片加鹽和醋作為甜點。我們這壹代人很蠢，想想就毛骨悚然。
不過，利用新鮮檸檬入菜，卻相得益彰，奇妙的方法層出不窮。
在東南亞菜肴中，泰國菜看似清淡，但酸中帶辣；馬來人吃濃油重醬，但又酸又辣，而且很溫和。無論是哪壹派的菜系，要想體現東南亞的風情和特色，都避免不了酸和辣這兩個配方。辣的，來自辣椒。
酸味是檸檬的獨特功效。東南亞的美食都吃酸，但從不使用醋，因為醋的揮發性味道不新鮮也不自然。檸檬的酸味可以減輕魚的腥味，並使肉變軟。搭配勁道的菜肴，可以消除過於油膩的味道，讓人神清氣爽。
以酸代香也是東南亞菜肴中使用檸檬的精妙之處。濕熱的地方香料豐富，藍姜、香茅、泰國羅勒、黑白椒等香料的濃郁香味讓菜肴“香氣四溢”。檸檬和辣椒使美味突出。紅色，綠色和綠色的香料搭配各種咖喱，菠蘿，椰奶和其他果汁看起來很有娛樂性。色、香、味是中國美食的傳統標準，但在異國風情中也能得到完美詮釋。