就在臺灣主持人調侃大陸人吃不起涪陵榨的時候，另壹“下飯神器”——老幹媽也迎來了市場的檢驗。在中國，老幹媽可謂家喻戶曉，給我壹勺老幹媽，就能吃壹碗飯！熱饅頭掰開了加上老幹媽，簡直美味……
創始人陶華碧更是堅持“不上市、不貸款、不融資”，壹度被傳為佳話，但因循守舊過分保守，卻也讓老幹媽失去了很多機會。根據淘寶、京東等電商數據顯示，近幾年來，“老幹媽”的銷售數據日漸放緩，今年上半年更是經歷了斷崖式的下跌，境況大不如前。作為壹代傳奇和神話，我們不禁要問：老幹媽究竟怎麽了？
老幹媽創始人陶華碧的生意經其實很簡單：最初怎麽做辣醬，以後還怎麽做。可是，靠味道和口碑打天下的老幹媽卻被頻繁質疑味道變差了。甚至有貴州本地人爆料，稱其原材料以次充好，靠大量的味精來拿味。
都說老幹媽味道變差了，是真的麽？此前，老幹媽的原料壹直用的都是貴州辣椒。據《商界》雜誌報道，由於貴州本地辣椒供需緊張，價格上升。後來老幹媽開始棄用貴州辣椒，改用河南省漯河市產的辣椒。
壹位經銷商透露，貴州辣椒價格基本維持在12~13元/斤，河南辣椒價格是7元/斤，壹斤至少高出5塊錢，1噸就是1萬塊。後來，他們就開始慢慢減少貴州辣椒，不斷增加外地辣椒的用量，直到2011年徹底不用。
據估算，老幹媽壹年大概需要用4萬噸辣椒，也就是說使用河南辣椒每年可以省下4億元。在原材料不斷上漲的情況下，老幹媽多年不漲價的秘密或許也在於此。同時，市場上的競爭也異常激烈。2016年5月，老牌歌星林依輪創立的辣醬品牌“飯爺”，主要瞄準中產階級及年輕的互聯網群體。依靠明星效應，“飯爺”辣醬淘寶店銷售額破百萬，12小時銷售額超300萬元。上線僅3個月，“飯爺”便獲得8300萬元融資，估值達到3.6億元。
2016年9月，德雲社演員嶽雲鵬創立“嗨嗨皮皮嶽雲鵬星店”，僅上線壹個月就賣出1.86萬瓶辣醬。而後，演員黃磊也牽手呷哺呷哺推出自己的辣醬品牌。據數據分析，2018年，我國辣醬市場規模達320億元，且每年仍以7%以上的速度持續增長，因此除老幹媽之外，還有5000多家辣椒醬企業瓜分著近300億的市場份額。而隨著資本進入，辣醬行業也由分散逐步走向集中。