明初，制作掛面的手藝逐漸在民間流傳。只要我們掌握壹定的方法，使用純凈的山泉水，掌握面條的發酵時間和鹽的加入量，並選擇合適的時間，我們就可以做出好的面條。明清時期，中江粉條已行銷全國各地。清代詩人王郎山也曾寫下“中江燒酒在江面，壹路征北京”的詩句。1931出版的《中江縣誌》記載:“中江粉條薄如絲，長八九尺，兩頭切開，取中間壹段，稱姚勉，又稱胤祀面。縣城內外都很好，河西的譚佳街尤其繁華。色澤白甜，食之細滑中空，堪稱凈、白、凈、幹、細……”
民國初期，中江縣城鄉有手工掛面作坊120多家，掛面年產量約1萬噸。據1931版《中江縣誌》記載，中江縣的面條內外俱佳，尤其是河西的譚佳街。色澤白甜，食之爽滑。那些吃不飽的人仍然可以通過將其攤在陽光下並澆上冷水來再次食用。推夔州生產者，但顏色黑硬，不如中江。薄和空心，否則，以此為區別。操作分為制粉和面兩部分。工序包括發酵、盤條、上架、切絲、幹燥和包裝。產品分為兩類:簡裝和市集貨。尖莊分為銀絲和韭菜葉。在1939中，程響香仁興、張連生、德合昌和雙合香是最著名的掛面。從65438年到0948年，市區有60多家面條作坊，年產面條440噸，銷往縣外360噸。
1950年，全縣有90家面條企業（包括磨面和刀削面），從業人員145人。在1951年土地改革期間，壹些企業轉移到了農村地區。在1952中，有67戶人家，有131名雇員，67頭牲畜，67臺石磨和67套工具。掛面年產量為600噸。1953年先由縣供銷社加工，後改為糧食局。1956年4月，抽簽成立了兩個規模合作社，共有132名成員。繼1979之後，農村面條專業戶崛起，永泰、開江、回龍區新建農村面條廠21家，面條攤57個，年產面條350噸。5月1983手工面協會成立，10月165438合資公司成立。1984 3月，中江粉條榮獲省計經委金獎，縣政府為此召開了粉條專業會議，並向金獎獲得者鐘誌田頒發獎金100元。65，438+00其他先進生產者各獲得壹個平臺規模。並撥付了3000元無息貸款支持發展生產。1985年，全縣共有150家聯合面條廠和專業戶，從業人員770人。手工掛面年產量950噸，產值76萬余元。產品遠銷全國29個省市及日本、馬來西亞、新加坡、香港、澳門和臺灣地區。據傳說，北宋末年，發生了壹場戰爭和混亂。壹對夫婦帶著壹個孩子逃到譚佳街，來到壹家面館要壹碗面湯。店主是壹對善良的老夫妻。看到他們快餓死了，他們給了兩碗刀削面和兩碗面湯。吃完後，他們對店主說:“妳們兩個老來真好。妳能帶我們進去嗎？只要有碗飯吃，有地方住就行。”店主看到他們非常誠實和善良，就同意了，並拖著嬰兒壹起走了。
這對夫婦的男姓是姚。耀哥聰明伶俐，手腳麻利，幹活麻利；姚嫂對人熱情大方，裏裏外外都有安排。店裏的生意越來越好，過去的客人都喜歡來這裏吃面。
不久，主人去世了。姚葛安安葬了老人後，繼續經營這家面館，並將其改名為姚佳面館。除了繼續經營刀削面，我還把家鄉的拉面作為新產品推出。
中江人習慣吃刀削面和刀削面，認為刀削面細得多，巴（四川話:粘）好吃。消息從壹個口傳到十個口，從十個口傳到壹百個口，遠近的人都來飽餐壹頓。壹些人還要求姚哥和姚嫂傳授技藝，很快拉拉扯扯的技藝就傳開了。
壹天晚上，耀哥剛做好第二天的面條就睡覺了。姚嫂起來捉老鼠，在板凳上絆了壹跤，把壹大盞菜籽油潑到了姚哥的面裏。耀哥說“哦，不”，趕緊起身用布吸油，但已經晚了，油已經流到面團下面了。他轉念壹想:“為什麽不直接把它揉進面條裏呢？”於是，他開始揉面。當雞叫了兩次時，他先做了壹碗面條嘗嘗，想著如果不好吃第二天就不賣了。吃過壹次，吃起來比原來的拉面更舒服。第二天，油潑面很快就賣完了，很多人吃了之後都說很好吃。從此，夫妻倆開始賣油潑面。由於油面發酵需要很長時間，為了保證隨時可用，夫妻倆制作了掛面備用，這就是中江粉條的前身。
中江粉條經過歷代制面師的努力，形成了甜、白、嫩、香的獨特風格，已成為中江的文化招牌。因為面團經過反復發酵後有微孔，所以據說莖是直而直的，其柔軟性和消化性也是由於這壹點。為了增加營養成分，在制作過程中加入韭菜汁、菠菜汁、蛋清、蛋黃和朱砂，制成蛋清面、蛋黃面、朱砂面和翡翠面，以滿足不同消費者的需求。相傳，蒙奉命巡視臺灣省凱旋而歸，乾隆皇帝親自設宴歡迎他。席間，內侍贈送了中江掛面。我看到玉碗裏的銀絲幹凈又幹凈。像鏡子壹樣光滑。翠綠的葉子和鮮紅的櫻桃強烈地吸引了在場官員的註意。沁人心脾的香味讓每個人都沈醉其中，解膩又清爽。不禁爆發出敬佩之情。
笑著對孟紹說:“孟艾青，妳認識這張臉嗎？”“啟稟陛下，這是中江面。”孟紹回答道。”瞟了孟壹眼。真不愧為中江人。妳才思敏捷，但當看到這美麗的風景時，妳可以即興創作壹首詩。為了幫助亞星。怎麽會？”甘龍問道。孟少略沈思了壹下，對甘龍說:“陛下，對不起。”看著美味的中江粉條，孟少朗大聲念道:它是禦玉食品中的壹種，堪稱道骨仙風。在華盛頓宮尋找蹤跡。玉碗添彩，只為銀絲籽巧手調和。臉上再也沒有昆仲了。到目前為止，這個名聲仍然受到稱贊。孔同華夏。敢同九州。
乾隆聽了，欣喜不已，稱贊道:“好壹句“孔子知中國，敢言九州同”！妳要大清帝國壹統天下，四海升平，萬民稱臣。自然，九州也是如此。妳用“臨江仙”這個詞來形容中江粉條，既優雅精致，又中肯。中江粉條外表幹凈，細如銀線，莖直，頗似骨頭。只是不知道“仙風”這個詞是什麽意思。孟紹笑著說:“我告訴陛下，我這個水稻先驅，不如您的神仙精神。中江粉條最初是由小麥粉制成的。小麥是面食的來源，所以它可以被稱為‘大米先鋒’。”這裏傳來壹陣轟鳴聲。甘龍也笑了:“真是個‘大米先鋒’。”甘龍和孟紹的正確答案很快就傳開了，中江掛面在北京壹時聞名。達官貴人爭相購買，先吃後買。人們把它理解為中國的主人。中江粉條叫空心粉條。從此，“空心掛面”的說法流傳了下來。
中江粉條在道光年間達到鼎盛。清代詩人王郎山在《魚池山人詩抄》中寫道:“中江燒酒在江面。《壹路招牌到北京》正是這種風頭的寫照。2008年的中江粉條不再是孟紹筆下的宮廷貢品，而早已成為普通百姓走親訪友的首選，成為中江人民熱情好客的象征。