1994期間，潘玉海的姐姐潘敏鳳和姐夫蔡達標在五金店倒閉後，壹直沒有正式工作。為了幫助陷入困境的姐姐和姐夫，潘玉海拿出“168甜品屋”(後改為“蒸鋪”)50%的股份給蔡達標和潘敏峰，讓他們壹起參與經營。潘玉海負責全面管理，蔡達標負責前臺接待，潘敏峰負責財務和采購。
從65438到0997，經過多年的潛心研究，潘玉海提出了蒸箱的總體設計思路，並委托壹位大學教授設計電路。最後，他成功研制出電腦控制的蒸籠，壹舉解決了中餐標準化的歷史難題，使中式快餐連鎖化成為可能。在此基礎上，“168蒸食品店”改組為“東莞雙籽飲食有限公司”，開始在東莞迅速擴張。潘玉海歷任雙種子公司董事長、總經理、法定代表人。
2003年，雙子公司與營銷策劃機構葉茂中合作，重新定位公司品牌和全國經營戰略，“真功夫”品牌正式成立。2004年，第壹家真功夫餐廳開業，定位於“蒸”文化，開始全國發展。當時潘玉海占雙子50%的股權，蔡達標和潘敏峰占50%。約定潘玉海負責企業內部管理，蔡達標負責外勤事務分工，潘敏峰負責資金管理。
2006年，真功夫品牌實施走向全國的戰略需要資金，於是開始接觸風險投資機構，從只註重企業管理轉變為同時註重宣傳和包裝，為公司股份制改革和上市做準備。這段時間以來，負責現場工作的蔡達標壹直代表企業出現在各種會議和媒體上。蔡達標在宣傳企業的同時，也給自己披上了不少光環。潘玉海繼續致力於企業管理，開疆拓土，完成了從華南到華東再到華北的門店全國布局，經營良好，很快使企業成為本土中式快餐企業第壹品牌。
2006年6月，真功夫進入“2005年中國快餐企業20強”，排名第六，在本土快餐品牌中排名第壹。10年6月，真功夫當選中國快餐十大品牌。
2007年，公司正式引入“今日資本(香港)”和“中山聯動”兩家知名風險投資人，經過兩家風險投資基金(各持股3%)的運作，公司重組。為使公司上市不受影響，根據風險投資的要求，采取“安裝資產不安裝股權”的方式對公司進行重組，即將原雙種子公司和蒸品店及其65，438+080多家門店的全部資產置入新成立的“中外合資真功夫餐飲管理有限公司”(現公司)，保留原雙種子公司為合資公司。壹直負責外事的蔡達標以方便對外溝通為由，要求擔任第壹家合資公司的董事長。由於合資公司只是過渡性安排，公司做了3-4年的上市計劃，合資公司必須提前改制為股份公司。創始人潘宇海等股東當時並未反對，但此後卻為股東糾紛埋下禍根。
2007年，真功夫重組後，股權結構如下:潘玉海、蔡達標分別持股465，438+0.74%，雙種子公司持股65，438+00.52%；兩個風險投資家“中山聯動”和“今日資本”各持股3%。雙種子公司壹直由潘玉海主持，法定代表人從未變更(潘玉海、蔡達標各持有雙種子公司50%股份)。從個人持股情況來看，潘宇海與蔡達標相同，但從實際控制的股份數量來看，潘宇海直接控制52.26%的股份，而蔡達標實際控制的股份僅為41.74%。
2006年，潘玉海的姐姐潘敏鳳因為無法忍受蔡達標腐朽的私生活，與蔡達標離婚。但蔡達標以公司正在洽談引入風險投資，股權分割後離婚消息不會進來為由，要求潘敏峰保守離婚秘密，將股權交給另壹個人管理。
2007年真功夫成功引入風險投資後，公司的管理要求更加規範。原本作為家族企業無關緊要的關聯交易和人事安排，需要切斷和規範。蔡達標借機提出了“去家族化”的口號，這是好事，所有股東都沒有意見，但蔡卻把“去家族化”作為排擠公司其他股東、打擊異己的工具。第壹，關於關聯交易的處理，公司新規出來後，潘玉海發現蔡家的關聯交易並沒有斷絕，而是壹直在增加，所以在董事會上明確表示要限期清理。表面上蔡達標同意了，給董事會寫了書面保證，暗地裏卻讓自己的兄弟姐妹換了馬甲當供應商。第二，在人事問題上，蔡用“去家族化”的手段趕走與潘關系密切的經理人。潘玉海認為部分企業英雄的處理不人道，引發雙方爭執。
2008年上半年，潘宇海和蔡達標的隔閡開始了。因合資公司董事長蔡達標不再開董事會，為擺脫僵局，潘宇海讓步，公司出資5000萬元重新獨立打造新品牌(“哈師傅”)，董事會作出書面決議。然而，在潘玉海剛剛完成新項目物流基地建設，開了兩家店的時候，新項目壹期還沒完工，蔡達標就采取了“斷糧”的措施。第壹期投資16萬元後，他掌控公司財務，無視董事會決議，不顧股東如何催促他停止投資壹分錢，新項目就這樣半途而廢。
2009年，潘玉海發現真功夫的所有主要供應鏈都被蔡達標的兄弟姐妹控制，而控制公司購買力的正是她的姐姐蔡春梅。當時公司利潤大幅下滑，公司業務每況愈下，財報經常有大量非正常資金撥付。此時，蔡達標以流動資金不足為由，要求董事會批準向銀行貸款。潘玉海提出，先審核賬戶，再看是否需要申請貸款。蔡達標堅決拒絕查賬，董事會不歡而散。
2008年至2009年，蔡達標以“去家族化”的名義逐步排擠潘玉海。雖然潘玉海選擇了隱忍和退讓，但最終還是被逼到了連公司的門和網站都進不去的地步。潘玉海和蔡達標矛盾激化。
2009-2010年，潘玉海拿起法律武器開始維權，通過知情權訴訟開始司法審計。司法審計發現蔡達標犯罪線索，司法機關於2011開始對蔡達標立案偵查。20113月17日，真功夫多名高管被審查，蔡達標逃脫。同年4月，蔡達標在廈門被公安機關抓獲。2013 12，蔡達標因涉嫌挪用資金罪、職務侵占罪等罪，在廣州市天河區人民法院收到壹審判決書。以職務侵占罪判處蔡達標有期徒刑10年，並處沒收財產1萬元；犯挪用資金罪，判處有期徒刑6年。數罪並罰，決定執行有期徒刑14年，並處沒收財產1萬元。
2011蔡達標03月17日潛逃後，根據《公司法》和《公司章程》規定，由公司副董事長潘玉海主持工作，董事會選舉潘玉海為公司代理董事長、董事長。潘玉海在真功夫風雨飄搖的時候回歸真功夫。當時，在三年浩劫期間，在“轉移公司利潤，削弱公司增值能力”的理念指導下(引自蔡達標“炮轟計劃”原文)，蔡達標僅開了100多家店，營業額同比幾乎沒有增長，經營接近虧損，拼命發展。潘玉海帶領公司排除壹切非法幹擾，專心經營，逐步走出困境，通過切斷利益輸送鏈、調整經營策略、提升經營理念，在危機中穩住真功夫。真功夫的發展已經回歸正常軌道。2011年底，真功夫推出“中國味道計劃”及五年戰略規劃。
2012年，真功夫的發展取得了豐碩的成果，建立了國際化的高級管理團隊，門店建設加速擴張，企業文化全面建立，經濟快速增長。2012的利潤超過了2008-2010的利潤總額。真功夫和潘宇海也獲得了社會和行業的諸多獎項。“中國味道計劃”被評為全國十大創新案例，真功夫公司榮獲“全國優秀餐飲企業”、“第十二屆中國酒店全球論壇2011-2012中國餐飲百強品牌”、“中國十大知名餐飲連鎖品牌”等榮譽，入選“中國烹飪協會25周年右側全國優秀企業名單”。