為了適應更多的顧客，老莫的菜品和口味也在變化。原本的重口味，普通顧客很難接受。老莫減少了菜品的含油量，盡量做到清淡。
時至今日，老莫依然是全民所有制企業。在90年代以來國企普遍困難的情況下，保持了驕人的盈利記錄，從容不迫地進行了適當的變革。
老莫還是經常接待政府安排的重要人物，但這裏已經不是特權人士可以來的神秘地方了。來老莫尋找蘇聯記憶的壹代人已經進入中老年人，老莫的客戶也越來越多元化，有商人，有年輕白領，也有普通人。曾經鋪天蓋地的蘇聯文化，對老壹代人來說是熟悉而溫暖的記憶，對年輕壹代來說卻可能成為陌生而疏離的隔閡。但是現在全新的俄羅斯對於老莫來說是那麽的遙遠和復雜。老莫試圖從當代俄羅斯文化中尋找適合餐廳的音樂和繪畫，卻始終沒有找到自己喜歡的。