壹、金融危機中影響餐飲業的外部因素
餐飲業屬於傳統基本生活消費行業，同時又屬於促進經濟繁榮發展的現代服務行業，正值中國餐飲行業大變革、大發展的時代，面對經濟發展的新困難必定受到影響。從宏觀環境來看，在當前金融危機的局勢從以下幾個方面因素對餐飲行業產生重大影響：
1、企業生產不景氣，消費從緊：受全球金融危機影響，部分外貿企業訂單明顯減少，有的甚至已出現無法正常開工的情況。來談生意的客人少了，企業的招待減少。同時，企業為了節省開支、度過難關，到飲食店宴請的情況也明顯減少。
2、外來人員和流動人員減少：由於部分企業生產不景氣、效益差，用工比以前減少，有的甚至大幅減員，導致許多民工找不到工作，外來人員和流動人員比以前有所減少，導致就餐人數減少。
3、餐飲成本上升，利潤空間下降：目前，豬肉、食用油、糧食和煤氣等價格均有較大幅度上漲，致使餐飲業成本上升利潤下降，另外由於餐飲企業間的競爭導致菜品價格下降，利潤空間進壹步壓縮。
4、房租費不斷上漲：餐飲業的經營用房絕大多數是租賃房，在經營收入中，很大壹部分要用於支付房租費。在營業額下降，房屋租金成本日益上漲的情況下，房租費用已經明顯超過營業額15％的極限水平，在經濟困難時期，租金與營業額的比重將上升到餐飲企業無法承受的地步，是不少餐館關門停業的重要原因。
二、金融危機對餐飲業的其他影響
從空間上來說，在這次經濟危機中，那些外向型經濟比重較大的地區，由於工廠減產或關門較多，就業機會減少，財政收入下降，消費能力降低，其餐飲業受到的影響會大壹些；而那些以國內市場為主導市場的內陸各省區，其餐飲業受到的影響要小得多。在當前金融危機爆發形勢下，上述因素對我國餐飲業的影響主要表現在以下幾個方面：
1、高中檔餐廳顧客減少盈利萎縮，部分企業倒閉
高中檔餐飲業受到金融危機明顯沖擊。在金融危機之下，壹方面是老百姓下意識地捂緊了口袋不敢多消費，不少消費者已開始減少外出就餐，特別是上高檔餐廳用餐的次數；另壹方面企業和行政部門壓縮了開支，公款消費減少。高端消費類所受的影響較大，其中對商務餐系列的影響最大；而與高檔餐館相比，中檔餐館影響更大，有的餐館每日經營額要下滑20%-30%。目前，雖然高中檔餐廳還沒有出現“倒閉潮”，但很多業內人士對未來生意不敢樂觀，不少企業仍在艱難地支撐，另外與旅遊服務相關的餐飲業壓力也明顯增加。目前在國際金融危機的大環境下，餐飲業生存狀態可描述為：10％的生存與預期壹致，20％在微利經營，30％在維持，40％虧本，目前餐飲業的凈利潤率平均已降至10％以內。
2、低檔餐飲火爆，無證餐飲單位擡頭
由於工廠減產，工人失業；股票、房產等投資收入大幅縮水，已經對消費者的消費行為產生重大影響。原來選擇中檔就餐場所的消費者開始到低檔餐廳就餐，致使低檔餐廳在金融危機中反而變得更加紅火；由於工廠倒閉，人員失業，低收入人群這壹龐大的剛性消費群體的不斷壯大，致使成本更低的無證餐飲單位形成龐大的消費市場。
3、餐飲企業應對嚴峻考驗，采取各種方法“開源節流”
由於餐飲單位盈利下滑甚至虧損，部分餐飲企業已經開始大規模裁員，同時由於企業付給工人工資太低企業又出現招工不足的問題，從而出現缺人、招不到人同時存在的現象；部分企業為節省成本采購等級較低的原材聊，部分企業為維持生存從黑加工點采購原料，甚至購買腐敗變質和摻料，部分企業為維持生存從黑加工點采購原料，甚至購買腐敗變質和摻假的食品原料。
4、企業管理水平和衛生狀況下降
餐飲企業減薪和裁員，致使餐飲企業人員流動性增加，由於企業人員的變動直接導致部分餐飲單位食品安全管理水平和食品安全狀況下降。
5、社會矛盾激化，易發生投毒等食品安全事件
壹方面由於企業競爭激烈，壓低工人工資，失業人員增多，人員流動性較大。使餐飲業員工出現不平衡心理，甚至報復社會的心理；另壹方面，由於人員流動性變大，單位內部管理與被管理者之間在認識和觀念上容易產生分歧，雇傭雙方容易產生矛盾，如果不能及時化解，就可能轉變為投毒動機。