幹姜是多年生草本植物。根莖，花黃綠色，氣味刺鼻。株高0.5-1m；根莖粗壯，多分枝，芳香辛辣。葉片披針形或線形披針形，無毛，無梗；葉舌膜質。總花梗長25厘米；穗狀圓錐形；苞片卵形，淺綠或淡黃在邊緣，有壹個小的頂端。萼筒長約65438±0厘米；花冠黃綠色，裂片披針形；唇長圓形倒卵形的中央裂片。
在中國中部、東南部和西南部，鹹豐、火龍、來鳳、銅山、陽新、孫藝程、鹹寧和大冶等省廣泛種植。它在熱帶亞洲也普遍種植。
根狀莖入藥，鮮品或幹品可用作烹調配料或制成鹹菜和甜姜。芳香油可從莖、葉和根莖中提取，可用於食品、飲料和化妝品。
生姜是壹種極具開發利用價值的經濟作物。除姜酚、姜酚等生理活性物質外，還含有蛋白質、多糖、維生素和多種微量元素。集營養、調味、保健於壹體。自古以來就被醫學家視為藥食同源的保健品，具有散寒祛濕、暖胃活血等多種保健功能。贛江產品在國際市場上越來越受歡迎，尤其是東南亞、日本等國家和地區，每年可為國家創造大量外匯。