1.遇到衣冠不整，沒有禮貌的客人怎麽辦？在友好地向客人表達後，用委婉的語言勸說和提醒客人，使客人遵守餐廳的規則，避免與客人發生爭執。2.遇到客人心情不好，在餐廳吃飯，該怎麽辦？要親切、耐心、體貼，註意語言簡潔，盡量滿足客人的要求，操作服務快捷、得體。3.服務過程中心情不好怎麽辦？無論在什麽情況下，都要忘記自己的私事，把精神投入到工作中去，時刻自問自己在服務中是否有笑容，是否給客人留下了愉快的印象。4.當殘疾人在吃飯時，服務員應該做什麽？盡量為他們提供方便，不要覺得陌生，對他們另眼相看。餐廳客滿，只有留給旅遊團的座位。客人應該怎麽做？請禮貌地告訴客人，這些座位是留給旅遊團的。如果妳想吃飯，請等壹會兒，盡力為客人找到座位。如果客人很著急，他們可以先點菜。如果餐廳沒有空位，請登記並在餐廳外等候。6.看到有客人進餐廳該怎麽辦？笑臉迎客，先帶著敬意，並詢問人數，再根據人數給客人推薦合適的餐桌，拉起椅子讓座。7.遇到帶小孩的客人怎麽辦？嬰兒椅要馬上給孩子準備好，盡快12。餐廳快關門了，但是客人想在餐廳吃飯怎麽辦？妳要主動把客人帶到廚房附近的壹張桌子上，介紹如何做簡單快捷的菜，由專人服務。妳千萬不要在客人吃完之前催他們用燈掃地。13.餐廳客滿，有客人想在裏面吃飯怎麽辦？餐廳應有客人等候室，引座員應對等候用餐的客人進行登記。誠懇地道歉。招呼客人，坐下吃飯。14.客人在用餐過程中突然感覺不舒服怎麽辦？馬上通知領導，也就是叫醫療室的醫生來診斷。同時，要保留現場進行檢測。15.發現客人損壞了餐廳物品該怎麽辦？立即清理碎片，詢問客人是否受傷。並在客人吃完後，按規定進行適當補償。22.外匯支付的品種呢？客人要求付人民幣怎麽辦？在品種之前，服務員應提前告知客人，耐心向客人解釋，並主動介紹接受人民幣的類似品種供其參考。23.客人擅自拿走餐廳用具怎麽辦？馬上向班長匯報，班長會禮貌的向客人解釋，向客人說明，讓客人自覺歸還。24.客人詢問餐廳外的服務怎麽辦？妳要盡力去解釋，對自己沒有把握的事情，或者對答案沒有把握的時候，也要盡力去解決。25.發現客人喝茶洗手該怎麽辦？妳不應該馬上告訴客人，可以假裝看不見，以免客人尷尬。最好的解決辦法是提前告知客人洗杯子的作用。26.客人自帶食品加工，怎麽辦？向客人解釋餐廳的規定，並適當收回費用。27.客人吃飯自帶酒水怎麽辦？為客人擺好相應的酒杯。威士忌等酒類要送冰塊，肇慶花雕酒要用熱水加熱，按規定收取開瓶服務費。但是要跟客人說清楚。28.服務過程中不小心弄臟了客人的衣服怎麽辦？真誠地向客人道歉，並設法清洗幹凈(如果可能的話，免費為客人清洗衣物)29。客人在用餐過程中不小心打翻了杯子怎麽辦？立即用餐巾紙將臺面上的水粉擦幹，然後將幹凈的餐巾紙平放在晾幹的位置。30.客人等飯時間太長，有意見怎麽辦？妳應該立即到收銀臺和廚房核對賬單，禮貌地請廚師先做，並向客人道歉。31.客人對賬單產生懷疑，不願意買單怎麽辦？妳要耐心地和客人核對賬目，禮貌地解釋，結賬後要表示感謝。32.用餐過程中食物沒有了怎麽辦？妳應該向客人道歉，說明原因，讓客人等壹會兒，或者問客人是否要換成意大利面。33.客人在餐廳喝醉了該怎麽辦？禮貌拒絕其他要求的服務，直到確定客人已經恢復到較好的狀態，或者向客人介紹壹些不含酒精的飲料，如咖啡、果汁等。如果妳喝醉了酒，在飯店鬧事，可以心平氣和地解決，但壹旦解決了，要立即通知領導，同時主動送上熱茶和香毛巾。如果嘔吐，要及時清理汙物。34.遇到生病的客人，在餐廳吃飯，該怎麽辦？要好好打理，主動詢問，安排少而精的菜。35.客人在餐廳摔倒了怎麽辦？應主動上前幫助，為客人安排臨時休息，仔細詢問客人是否有跌倒或磕碰，嚴重的立即聯系醫院，采取措施，事後檢查原因，以供參考。36.客人的油煙更換短缺怎麽辦？將幹凈的煙灰缸放在要更換的煙灰缸上，壹起排空到托盤中，然後將幹凈的煙灰缸放回餐桌上。37.客人留下吃剩的食物和飲料，讓服務員幫他保管，該怎麽辦？妳要耐心地向客人解釋為什麽食物不能代存，並盡量說服客人把東西拿走。38.客戶沒有歡迎卡。飯後要求簽單該怎麽辦？不要用生硬的語言拒絕顧客。馬上給前臺打電話。如果明確客人屬於接待，應立即為客人簽單。如果發現客人不屬於接待範圍，妳要禮貌地向客人解釋，並要求客人付錢。39.服務過程中，客人要求和服務員合影，該怎麽辦？遇到客人，在服務員倒酒、倒茶、上菜的時候拍壹張照片。這種情況下，服務員應該繼續工作，但要保持冷靜和專註，以免影響服務質量。如果外國客人主動提出與他們合影，他們應該禮貌地拒絕。如果他們拒絕，他們應該要求壹個額外的服務員陪他們。40.在服務過程中，客人要求服務員陪同，應該怎麽做？妳應該禮貌地拒絕客人，說明妳有責任，不能陪他。如果客人還在糾纏，妳要找領導解決。41.餐廳關門時間過了，客人還在吃，怎麽辦？要主動查看客人點的菜是否都在，並提供快捷服務。最後，要禮貌地請客人先結賬，並指派專人為客人服務。2.點菜服務。服務員擺好桌子讓對方吃飯，應該怎麽做？服務員在接受客人點餐時，不僅要認真聽講、記憶，還要在菜單上使用ABCD等符號，熟記每位點餐客人的特點。上菜時，核對菜單，報菜名，讓客人知道菜是否錯了。43.客人點太多或者等太久要求不要怎麽辦？請客人先等壹會兒。如果菜還沒熟，可以取消。如果這道菜已經準備好要上臺了，妳應該向客人說明這道菜的特點，並請他們品嘗。如果客人動員後還是不要，菜還沒動，服務員要禮貌的向客人說明菜的損失賠償費用。44.發現菜單不見了怎麽辦？妳應該馬上向客人道歉，然後去廚房征得廚師的同意，盡快把菜單做出來。45.客人已經點了，因為緊急情況不想要了怎麽辦？立即檢查菜單是否已經送到廚房。如果尚未開始，請立即取消。如果已經做好了，就趕緊把菜端上來給客人，或者在吃飯前讓客人同意是否保留菜，但先辦好付款手續。46.客人點了壹道菜，菜上來後客人說沒點，服務員確定是客人的。我該怎麽辦？試著向客人解釋烹飪方法和菜名的由來。51.服務員沒聽清楚，點錯了菜。客人應該怎麽做？妳要向客人道歉，說明原因，盡量取得他們的理解，主動向客人介紹菜品，並親自到廚房向廚師說清楚，要求優先照顧。52.服務員聽不懂客人問的菜怎麽辦？請客人稍等，然後咨詢廚師，詢問後及時向客人解釋。53.客人急著趕公交船怎麽辦？介紹客人吃壹些簡單快捷的菜，親自到廚房請廚師先做好或者在菜單上加蓋專用印章。三、發球發球54。桌子擺滿了菜，空間不夠怎麽辦？避免重疊，把剩下最少的菜拿走，但壹定要征得客人同意，把剩下的菜分給客人後再拿走。56.端上壹杯冬瓜應該怎麽做？端上壹杯冬瓜之前，要端上調料、鹽和相應的餐具。分冬瓜杯的時候要特別小心。先用勺子將冬瓜杯表面的碎火腿輕輕刮入湯中，再用勺子將剩下的輕輕刮去。把湯和瓜肉湯均勻的給客人，最後用刀叉把瓜的上半部分。4.面食服務61。客人點了煎蛋和牛排該怎麽辦？詢問客人新點的煎雞蛋應該煎壹面還是兩面，牛排應該煎到幾分熟。62.在包間裏給客人上菜的時候應該怎麽做？用左手為右邊的客人服務，用右手為左邊的客人服務。63.西餐更換餐具該怎麽辦？根據客人的動作，客人把刀叉放在壹起，不管菜裏有沒有吃的，也就是說吃完可以拿走。如果客人沒有註意或不理解，可以向客人征求意見。64.服務員為客人點餐時應該怎麽做？應該接受檢查和審查的是主持人。問主人能不能點菜。點餐時，站在客人的左邊，姿勢要端正，聽清楚，記準，必要時給客人壹些適當的建議。65.廚房應該怎麽點菜？妳應該關好門，不要馬上給客人端上來。妳應該立即向廚師解釋原因。請準時按順序出來。5.宴會服務。酒席開始前服務員知道有些客人是穆斯林或者素食者怎麽辦？妳要立即征求宴會組織者的意見，是否準備壹些其他的清真或者素菜，征得同意後盡快安排客人。67.客人訂了酒席，過了點菜時間還沒到怎麽辦？妳要馬上聯系銷售部，了解客人的情況，想辦法聯系他們。68.服務員收到壹份中式宴會單，上面有個別西餐菜品，該怎麽辦？第壹，妳要去中西廚房了解菜品的順序和烹飪方法，做到心中有數，飯前準備好各種新的中西餐具。宴會期間，服務員應與送餐員和中西主廚保持密切聯系。把握上菜時間。69.酒席臨時加了怎麽辦？根據增加的人數，擺放相應的餐具，然後征求宴會組織者的意見是否需要加菜。70.當主賓和主持人離開發言時，主管主站的服務員應該怎麽做？在客人和主人離開發言之前，我們應該註意把酒倒進每個客人的杯子裏。賓主離開發言時，服務員倒上壹杯酒，用小毛巾放在圓形托盤上，立在壹邊。當賓主結束講話時，應快速傳遞，以便賓主舉杯祝酒。71.宴會期間，客人離開並發表講話時應該做什麽？應立即通知廚房暫停準備菜肴。如果菜做好了，要用傳熱蓋保溫。當客人在交談時，服務員應停止壹切操作，站在兩邊，保持正確的姿勢，保持餐廳安靜。72.酒席臨時減少怎麽辦？如果宴會標準不高，要減的人數少，就要盡力說服客人不要減菜。如果客人的宴會標準高，要減的人數多，客人要求減菜。服務員要立即聯系宴會銷售員，宴會銷售員會和廚師商量適當減少食物。不及物動詞安全服務73。吃飯過程中突然停電怎麽辦？保持冷靜，盡量穩定客人情緒，勸說客人盡量不要離開座位，點上備用蠟燭，及時給水電組打電話，密切註意客人的動向。停電時，暫時不允許外人進入餐廳。74.遇到同時競爭壹桌的客人怎麽辦？妳要立即制止，盡量穩定雙方的情緒。如果壹張桌子可以坐兩個客人，妳可以在客人同意的情況下安排壹張桌子同時用餐。如果兩個客人不能坐在壹張桌子旁，他們中的壹個應該坐下。請另壹位客人等壹下。75.吃飯時客人之間發生爭吵該怎麽辦？立即停止，如果可能的話，將其中壹位客人轉移到遠處的另壹桌用餐，但要征得交換者的同意。76.有人在餐廳打架鬧事該怎麽辦？妳應該立即報告並設法阻止它。如不聽勸告，繼續鬧事，應立即向保衛部門舉報。77.在舞廳服務時，發現有人故意鬧事，打歐，故意擾亂舞池秩序，該怎麽辦？立即開燈，停止播放音樂，配合安保人員及時制止。78.客人點餐或進入餐廳，在餐廳打撲克應該怎麽做？禮貌制止，耐心向客人解釋餐廳的制度，反復制止不聽，並向相關領導匯報情況或通知保安人員處理。79.客人去餐廳尋找遺失物品應該怎麽做？妳要問清楚客人坐過的站號和物品的特點，盡量幫客人找到，讓客人寫下房號和姓名。如果發現什麽，告訴客人或者保安部處理。87.客人打電話訂餐，我該怎麽做？向客人說明在宴會前壹天辦理手續，過期自動取消。如果急著訂酒席，或者特殊情況下確實無法辦理手續，壹定要做好電話記錄，安排好後電話告知客人，以便確認預訂的真實性。88.客人訂酒席的時候交了訂金，但是宴會當天忘記帶收據怎麽辦？如果是壹般的菜，可以根據客人的要求更換，但是如果要更換特殊的菜或者制作時間長的菜，要先和廚房聯系。如果廚師覺得可以，可以更換。如果廚師覺得來不及做或者品種缺貨，可以向客人說明，介紹壹些制作時間短的類似品種。如果客人點的菜是現成的，不好賣，盡量說服客人，盡量避免浪費。93.根據客人的要求打開菜單。客人看完之後對個別菜品不滿意怎麽辦？妳應該向客人道歉，根據客人的意見做壹個好的工作人員。94.兩個單位同時訂宴會廳，導致房間很重怎麽辦？妳要馬上聯系各部門的業務組，預定合適的廳，然後預定客會的宴會時間，根據宴會順序、聯系電話或房間號，迅速與對方取得聯系。向對方說明原因。真誠地向客人道歉。為了得到客人的理解。或者向客人介紹，宴會廳的布置，盡量讓客人對這個大廳產生好感，從而獲得發自內心的安慰。95.在客人預定的宴會上，要求的人少了怎麽辦？原則上不辦理，但因特殊情況需要減少客人數量的。可以按規定處理。並根據減少的人數，適當減少菜品的分量。調整菜單。96.大型宴會開幕前，臨時需要增加座位。我該怎麽辦？我們必須滿足客人的要求，並盡力調整。原本宴會廳就小，加桌數量太多，裝不下。請向客人解釋。當好嘉賓顧問。97.客人因故取消宴會，但已付訂金，怎麽辦？根據具體情況，按照酒店規定處理。98.預訂的旅遊餐因故取消怎麽辦？如果飛機、汽車、輪船等特殊原因延誤，取消訂餐。應該幫助解決，但如果是人為失誤，必須按規定收取適當的損失賠償，並及時通知廚房和餐廳取消訂單。99.如果客人想在宴會廳吃飯或開會，他們應該怎麽做？要盡量滿足客人的需求，並通知餐廳協助布置，按規定價格收取餐廳租金。在沒有空的宴會廳或餐廳的情況下，我們應該向客人解釋，請他們原諒我們。100.酒會人數增加怎麽辦？
上一篇:中行貸款利息多少？下一篇:常熟外匯管理局