東方宮不是走出去了嗎？新疆回族人做的蘭州牛肉面，那味道也是杠杠的，早上吃牛肉面的不要太多。 所謂的“不正宗”的占領市場，那是窮則思變，必須走出去！
不正宗的牛肉面之所以占領市場，是背井離鄉生存的需要，誰還管正宗不正宗呢，反正都是拉面，吃的都挺嗨，盡管牛肉少，被人壹直津津有味的吐糟。
蘭州牛肉面，十大面裏面，制面難度是最高等級，這是壹個技術活，蘭州牛肉面雖然沒有青海人那樣把拉面店開的遍地都是，但不得不說， 餐飲界認可蘭州牛肉面是制作拉面的標準。值得壹提的是餐飲界也承認“蘭州拉面”這個叫法。
青拉和蘭拉，前者就像走出家鄉去創“外匯 ”，是生存需要，本地市場不夠用，可以把目標鎖定外地。
而且漢族作為主體民族，對少數民族非常關照，真正做到了56個民族56朵花，比如漢族露天燒烤攤就不允許，少數民族的燒烤攤就可以這樣幹，這是壹種照顧。
同理，青海少數民族出來開拉面店，當地都會給予很大的照顧。事實上，只要開店的願望在，他們在政策上就能得到關照。
而且拉面這個東西，是面條，比餃子還能統壹南北口感。無論在南方還是北方，吃者大有人在。
青海化隆人就是這樣做的，走出去，依靠這個本領去創收，也得到了其地方上的支持，所以他們有外出開拉面店的傳統。
青海拉面店，飲食豐富 ，融合了國內很多面食，比如新疆拌面和山西刀削面， 還有西北風味炒菜 。不太講究的拉面店，甚至可以在裏面喝啤酒。
青海人開的拉面店， 飲食多元化發展 ， 就像肯德基壹樣，甚至都做到了入鄉隨俗 ，豆漿、油條都是肯德基常見。
蘭州牛肉面，從市場角度來看，因為出自甘肅首府，從區域經濟環境來看，不太容易做到“窮則思變”，滿足本地市場即可，後天上也不想走出去做規模性市場。當然，青海拉面也不是連鎖性質，只是壹種零散的民間經濟而已。這就像外出打工壹樣，是討生活，但與打工不同，青海拉面做的是餐飲買賣。
久而久之，青海拉面星星之火，就燎了原。
完
妳好很高興回答妳的這個問題，做個簡單的自我介紹，本人從事蘭州牛肉面行業多年，曾在蘭州的面館工作過，對於妳的這個問題，我還是有些個人想法的，以下內容純屬個人見解。
首先，想要知道妳說的正宗的蘭州牛肉面為啥走不出蘭州，那就要先了解蘭州的牛肉面，這裏咱們從兩個方面說壹下。
第壹，因為蘭州人比較戀家，所以大多很少又願意出門闖蕩的，而妳口中的那些不正宗的蘭州拉面是大多是青海人開的，而最早的那批青海開面館的大多因為是生活所迫，不得不遠走他鄉去闖蕩，也就是說，相比與青海的生活條件蘭州本地的人生活條件相對要好。這是壹個原因，在有就是因為蘭州人以面食為主，基本早上中午吃面的很多，還有晚上吃面片的也很多，因為蘭州人的飲食文化，所以在蘭州本本地開面館的人基本都不缺人流量，因為蘭州市場很大，所以那些開面館的人在家就能掙到錢，為什麽還要去人生地不熟的地方開面館呢，而且蘭州的地理位置屬於交通樞紐，又是省會，所以外地來 旅遊 的人也非常多，有了市場，有了人流量，還有了知名度，所以蘭州的面館開的再多都能容的下。
第二點，咱們從專業的角度去分析以下，可能沒有吃過蘭州牛肉面的人，都會認為蘭州牛肉面壹定比山寨的蘭州拉面要好吃，畢竟是正宗的，更是蘭州牛肉面的發源地。如果妳要這麽想的話，那麽就打錯特色了，蘭州牛肉面在蘭州的生意都很好，之所以生意好，那是因為蘭州牛肉面的味道比較適合蘭州本地人的口味，蘭州牛肉面的湯的味道以胡麻感為主「也就是大紅袍花椒和白胡椒的用量非常大，比例占配方的比例大」，因為當地人特別喜歡這種味道，所以蘭州本地的牛肉面的生意都不錯，但是作為壹個外地人的我，說句心裏話，在蘭州工作的時候是不太喜歡這種味道的，可能妳們會看到網上有很多做 美食 節目的人到了蘭州去吃牛肉面，都會對蘭州牛肉面贊不絕口，而且表情誇張，說句實話，百分之八十都是為了節目效果而已，相比與蘭州牛肉面的口味，蘭州拉面的口味更加豐富，而且更適合全國各地的人，妳可以說它是山寨，但事實是蘭州拉面起源於蘭州牛肉面，更確切的說蘭州拉面是蘭州牛肉面的改良升級的結果，那麽蘭州拉面為什麽要改良呢，當初第壹批在蘭州學習牛肉面的人到了外地開店，為什麽不把正宗的牛肉面帶到當地呢，本人的猜測，很可能是因為牛肉面的味道並不適合當地人的口味，也就是說牛肉面的味道到了全國各地遇到了水土不服，當地人不喜歡這種味道，所以才會又今天的蘭州拉面的出現。蘭州拉面能有今天的知名度，能開到全國各地，足以說明蘭州拉面的味道更適合大眾，蘭州拉面的市場占有率更高，而蘭州牛肉面出了蘭州未必能做的起來，而蘭州拉面到了蘭州也未必能被蘭州人接受。
還有對於蘭州牛肉面和蘭州拉面誰正宗這個問題，我想說明壹點，現在蘭州拉面是壹個品牌，而蘭州牛肉面是另壹個品牌，雖然都帶蘭州兩個字，但是卻是兩個品牌，所以不要在說什麽正宗不正宗的問題了。
作為壹個蘭州人，我只能部分同意題主的說法，並不是正宗的蘭州牛肉面走不出蘭州。近幾年來已有不少蘭州本地牛肉面品牌在外地開設了分店，生意也相當不錯，只不過數量上相比青海化隆人開的面館少壹些而已。
這幾年，我們也欣喜的看到，蘭州本土牛肉面從業者們的品牌意識已覺醒，有了強烈的品牌保護觀念，所以這幾年蘭州的本土牛肉面品牌也加快了在外地的布局。去年就看到蘭州的老牛肉面品牌馬子祿，開到了日本，而且生意非常火爆。這就說明，只要妳的品牌正宗，味道好吃，妳就能夠在市場上站得住，立得穩，開的更長久。
題主之所以有此壹問，我想也是看到了所謂的“蘭州拉面”館遍及各地的現象。對此， 我覺得既有 歷史 因素，也有客觀因素。 歷史 因素是上世紀八九十年代起，壹些在蘭州牛肉面館打過工，學會牛肉面制作手藝的青海化隆人，為了謀生，開始在各地開蘭州拉面館，並因此掙到了錢，走出了生活困境，在化隆人中起到了帶頭示範作用。
所以幾年之內，就有大量的青海人加入開蘭州拉面的行列中，使得蘭州拉面館如雨後春筍，七八年時間就開遍了全國。為什麽化隆人如此熱衷開蘭州拉面館呢？這是因為化隆當時屬於國家級貧困縣，很多化隆人生活非常貧困，而當地人又沒有什麽可以擺脫貧困的辦法。所以部分化隆人開蘭州拉面館致富後，消息不脛而走，讓化隆人看到了生活的希望，所以群起效仿，這是 歷史 因素。
再來說說客觀因素，化隆人在全國風風火火的開蘭州拉面的事，蘭州本地的牛肉面從業者其實也知道。那為什麽蘭州人不出去開牛肉面館呢？答案很簡單，蘭州牛肉館開在哪裏都沒有在蘭州掙錢。在蘭州，隨便壹家牛肉面館每天都能賣出三四袋面，有些賣的好的品牌，壹天賣七八袋、十幾袋面也不稀奇，在外地開牛肉面館，根本不可達到如此數量，即便是現在，也是如此。
所以，青海人開蘭州拉面是為了脫貧，蘭州本地人開牛肉面館是為了掙錢，起點不壹樣，這是客觀因素。相信隨著蘭州本土正宗牛肉面品牌的影響力不斷加大，以及蘭州牛肉面從業者的不斷推廣，會有越來越多的蘭州牛肉面品牌在外地開設分店，讓更多的外地人品嘗到正宗的蘭州牛肉面的。
商品就是用於交換的勞動產品
貨幣就是固定的充當壹般等價物的商品
貨幣市場存在劣幣驅逐良幣的情況，牛肉面作為商品，同理
他們在蘭州省會就可以賺錢了，還有興趣出去開店賺錢嗎？
再說，他們有人願意調動起來，出去開店賺錢嗎？都在省會城市，機會足夠多。哪裏還有閑人出去開店呢？
之所以青海人出去搞這個的多，是因為那裏機會少，富余人也多，壹個帶壹個，也就成了勢了。借了蘭州的名字，也更有廣告效果。
吃個面罷了，別太計較。就是牛肉也太少了。
壹句話水土不服。幾個方面的原因，第壹就是面水土不服，這個怎麽講呢？蘭州的飲用水大部分是黃河水，做出來的湯味道肯定不壹樣。黃河穿城而過，全國僅此壹家，所以說正宗的蘭州牛肉面它走不出蘭州。
第二就是人水土不服，蘭州牛肉面雖然牌子響，但是不見得到了外地別人愛吃啊！只有在蘭州妳才能看到早上牛肉面門口排起的長隊，再說在蘭州隨便開壹家牛肉面館，只要味道大差不差，有的是人吃。不用擔心客源，誰還願意背井離鄉跑到外地開面館。
第三市場原因，想必吃過蘭州牛肉面的人應該知道，在蘭州，牛肉面館的經營很單壹，就只有牛肉面，頂多帶個炒面，別無其他。到了外地，只經營牛肉面老板豈不是餓死了。
第四成本原因，吃過牛肉面的人看到過，店裏有壹口熬湯的大鍋，碗裏的湯都是從鍋裏盛出來的，這壹鍋湯的成本有多少？在外地，老板熬了壹鍋湯，賣了三碗面，褲衩子豈不是都賠完了。
各方面的原因使正宗蘭州牛肉面走不出去，出了甘肅，各地掛正宗蘭州拉面的只不過是徒有虛名罷了，在蘭州根本就沒有蘭州拉面壹說，不信妳可以看看，都是什麽什麽牛肉面。在外地才有正宗蘭州拉面的牌子 ，妳再看看，在外地的蘭州拉面館，除了牛肉面，別的也都賣，因為他要符合市場的需求，否則沒法生存啊。
應該叫 蘭州牛肉面
我不會做飯，我吃過蘭州牛肉面和青海的拉面。我認為原因是
第壹，蘭州拉面是蘭州的特產 美食 ，這個跟當地的人文地理，環境，食材都有關系，雖然蘭州拉面在蘭州有很多很多家面館，但蘭州拉面的面要怎麽和面，怎麽拉面，湯要怎麽調配，怎麽煮，用什麽佐料等等，雖然各個拉面館都有自己的配方，但大體上都相同的。這些食材在蘭州都隨便能買得到，其二就是蘭州拉面在蘭州的競爭特別大，誰家做的不好吃口感欠佳，或缺少什麽食材或缺少那個步驟，當地人壹吃就能吃出來，這樣壹來這家店就很少有人來吃，結果就是關門。因為蘭州人天天吃拉面對拉面的要求很挑剔的，如果味變了那就沒人吃
但是出了蘭州就不壹樣了，外地人很少（或沒有）吃過蘭州本地拉面，也不知道蘭州拉面正宗的味道是啥味，人家做什麽味他們就以為是什麽味的，還有壹個就是外地的拉面館的拉面就根本沒有按照蘭州拉面去做的，缺這少那的，壹是因為當地獲取食材有限，二是老板偷工減料反正外地人沒吃過蘭州本地拉面就隨便糊弄，其三就是外地拉面館沒那麽多也沒有那麽大的競爭做好做差壹個樣。
我覺得蘭州拉面（正確的應該叫蘭州牛肉面）之所以出了蘭州就不好吃，是因為蘭州拉面是籠罩在蘭州的地裏，文化，食材以及當地人對拉面狂熱的喜愛下的。就像宜興的紫砂壺壹樣，就是當地的特產
個人認為，走不出蘭州的原因是，主食單壹，不符合當地口味，有些菜品和食品必須符合當地口味（有些地方，拉面用牛肉鹵），也就是改良，關鍵經營正宗蘭州拉面的，以青海人居多，也就是回民開的。回民教規不能飲酒，所以飯店也就不經營酒精類飲品（有的羞羞答答的經營，但品種少），全國大部分地區都有吃飯，聚會飲酒的習慣。弄的喝酒不去，就是默認可以飲酒的飯店，在哪裏喝酒心裏也舒服，也是1-2個人悶喝。沒見過在蘭州拉面館聚會的，食客都是快餐，這種飯店大多在醫院，車站，學校附近。總之就是，不對當地口味，不能飲酒。不正宗的恰恰符合當地口味，可以飲酒，主食多樣，在當地做的有名氣了，在哪裏吃飯，聚會的就多了。飲食上沒有啥正宗不正宗，符合當地口味的就是好的。
如果正宗蘭州拉面，改動了…是不是就不正宗了？個人認為只要好吃，改改也是可以的[呲牙]
因為 正宗的牛肉面很註重湯料和辣椒的搭
配，口味是西北人偏重的那種口味 ，而甘肅
只是中國的壹部分並沒有像全國那樣龐大的
消費者，所以很多人把飯館開到了外省各
地，且以南方居多。而 南方很多地方都不吃
辣椒，口味清淡 ，所以原來的蘭州牛肉面的
湯料和辣椒 搭配也發揮不出它應該有的作
用 ，漸漸的蘭州牛肉面變成了遍布全國各地
的蘭州拉面，並且大多數蘭州拉面館是青
海人開的。所以，牛肉面僅僅活躍在西北人
的餐桌之上。