小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸和維生素A等。由於品種和環境條件不同，營養成分差異很大。從蛋白質含量來看，大陸性幹旱氣候區種植的小麥質地堅硬透明，蛋白質含量高達14 ~ 20%，面筋結實有彈性，適合烘烤面包；潮濕條件下出生的小麥籽粒含蛋白質8 ~ 10%，質軟，面筋差。可見地理氣候對產品形成過程的影響是非常重要的。除供人食用外，只有少量面粉用於生產澱粉、酒精、面筋等。加工後的副產品都是牲畜的優質飼料。
小麥約有25種，主要分布在西亞和南歐。小麥通常分為三個品系:①壹種原始小麥，2n=14的二倍體植株，染色體為AA，小穗含1粒，面粉用於制作谷類。②二粒小麥，小穗含二粒，面粉做蛋糕。染色體屬於AABB組，2n=28個四倍體植株。壹種小麥和兩種小麥的雜種是不育的。③栽培普通小麥，小穗含3 ~ 5 (~ 9)粒，可生產面包專用粉，由山羊草屬、廣義冰草屬和小麥屬三個屬雜交而成，其染色體組為AABBDD，2n=42。發源於西亞幼發拉底河流域，公元前7000年是小麥的主要產區。
小麥是溫帶植物，日照時間長，適應性廣，從北緯18 ~ 50，從平原到海拔4000m高度(如我國西藏)。根據麥穗的密度、小穗的結構、穎片、外稃和芒及籽粒的性狀、顏色和毛絨，將種子分為許多亞種、變種、變型和變種。根據對溫度要求的不同，有冬小麥和春小麥兩種生理類型，不同地區種植不同類型。春小麥在黑龍江、內蒙古和西北地區種植，3-4月播種，7-8月成熟，生育期短，約100天。遼東、華北、南疆、陜西、長江各省及華南地區種植冬小麥。秋季8 ~ 65438+2月播種，次年5 ~ 7月成熟，生育期300天左右。
小麥的世界產量和種植面積均居栽培糧之首，普通小麥種植最廣，占世界小麥總面積的90%以上。硬粒小麥的播種面積約占總面積的6 ~ 7%。生產最多小麥的國家是蘇聯、美國、加拿大和阿根廷。
對於成熟的小麥，還可以入藥治療盜汗。用麥麩治療腳氣。
二氧化硫對小麥種子萌發的影響
小麥(神農本草經筆記集)
古代蒙醫名寶(四大醫典)
別名浮小麥
學名小麥(禾本科)
形態特征:壹年生草本，高30-120 cm。葉鞘無毛；葉舌膜質，短；葉扁平，條狀披針形，長10-20厘米，寬5-10毫米。穗狀花序圓柱形，直立，長5-10厘米，寬1厘米，穗軸每個節上著生1個小穗；小穗長約10毫米，內含3-5個靈芝，側平，側對耳軸，無柄；穎片卵形，近革質，中間有脊，頂部有短穗或芒；外稃扁球形，頂部無芒或有芒；內稃幾乎和外稃壹樣長，有2脊。石竹卵圓形或長圓形，頂端有短毛，腹部有縱溝，易於與藤壺分離。開花結果期為7-9月。
分布於世界各地，廣泛栽培。中國北方各地都有栽培。
內蒙古各地均有栽培，產量和生產面積。產量極大。
藥用部分，秋季采收果穗，曬幹，放果，去雜，取成熟果(小麥)和未成熟果(浮小麥)曬幹備用。
藥材鑒定丁香呈長方形，兩端稍尖，長達6毫米，直徑1.5-2.5毫米。表面黃棕色或黃色，略皺縮，腹面中央有縱向深溝，頂部有黃白色皮毛。堅硬，白色部分，粉狀。氣息淡，味道淡。商品有時有不幹凈的穎片和藤壺，有革質的穎片，鋒利的脊和鋒利的尖端；外稃膜質，頂部有芒，內稃厚紙質，無芒。
穎果橫切面的鑒定:果皮和種皮愈合。果皮表皮細胞排成壹列，壁厚，尤其是平的周壁；果皮中間層有壹系列厚壁細胞；壹排橫向細胞，與果皮的表皮和中層細胞垂直交錯排列，有凹陷；有時在橫細胞層下可見管狀細胞。種皮褐黃色，細胞頹廢皺縮，內部有殘留珠心，細胞呈方形，隱約可見層狀紋理。胚乳最外層為糊粉層，其余為富含澱粉粒的薄壁細胞。
果實為粉狀白色，果皮小而呈黃褐色。主要特征:澱粉粒以扁圓形、橢圓形或三角形為主，直徑30-40微米，側視雙透鏡狀、貝殼狀，寬11-19微米，末端稍尖或鈍，臍裂，復合顆粒少，由2-4個或多個顆粒組成。橫向細胞呈片狀，細長柱狀，長38-232微米，直徑6-21微米，壁被珠狀物加厚。果皮表皮細胞呈長方形或多邊形，長64-216微米，直徑16-42微米，壁呈串珠狀。果皮中層細胞細長或不規則，壁串珠狀。無腺毛單細胞，長43-950微米，直徑11-29微米，壁厚5-11微米。
化學成分幼苗含有芹菜素-二-c-酰基糖苷，這些新糖苷中的壹種是芥子基-8-d-半乳糖基-6-c-阿拉伯糖胺。此外，它還含有vicenin-1、isoscha—ftoside和schaftoside或其半乳糖基異構體和玉米苷[Dhurrin，2-β-d-吡喃葡萄糖氧基-2-(4-羥基苯基)-2s-乙酰基]。葉和莖含有揮發性物質，如CH3(CH2)7CHO及其異構體、醛和醇。
種子含澱粉53-70%，蛋白質11%，糖2-7%，糊精2-10%，脂肪1.6%，粗纖維2%。脂肪油主要是油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸的甘油酯。還含有少量的谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、澱粉酶、麥芽糖酶、蛋白酶和微量維生素B等。麥胚含有植物凝集素。
有味道和功能的中藥，味甘性涼。小麥:養心安神，除煩。浮小麥:益氣、清熱、止汗。
蒙藥味甘、涼、重、膩。滋補、接骨、治“何儀瀉日”之病。
適應癥:小麥，壹種傳統中藥，用於治療焦慮，失眠，婦女的臟急躁，易怒，抑郁和悲傷。浮小麥:用於自汗、盜汗、骨蒸。
蒙醫治療身體虛弱、骨折損傷和“何儀瀉日”病。
用量及用法:中藥30-60g，水煎；外用適量小麥粉，敷在燒傷處。
蒙藥多如丸散。
宜忌怕小麥粉中的花椒、蘿蔔。
1.三熱封口法是麥熱、缸熱、料熱。選擇晴朗炎熱的天氣。上午9點左右水泥場燒熱後，在打谷場上薄薄地鋪上小麥(厚度約1 cm)，然後搬材料(被子、毛毯、舊麻袋等)。)將小麥蓋出來晾幹，並噴灑敵敵畏或驅蟲磷進行消毒。小麥要經常翻面，至少每小時壹鏟，使麥溫達到46 ~ 50℃，水分降到12.5%以下。小麥要在下午3點左右堆好，熱悶半個小時，趁熱放進烘幹槽。然後用消毒過的材料加蓋，再用薄膜將缸口封住，用繩子紮緊，不允許漏氣，使缸內麥溫達到40℃以上，保持8 ~ 10天，殺死不死卵、蛹、幼蟲、成蟲，達到聚熱殺蟲的效果。
2.缺氧儲藏法小麥缺氧儲藏主要是利用小麥後熟期長、粒溫高、呼吸旺盛的特點，在罐內密閉條件下的自然缺氧儲藏方法。罐內氧氣隨著小麥、害蟲、微生物的呼吸作用逐漸減少，5 ~ 10天氧氣濃度可降至2% ~ 5%，二氧化碳濃度可升至40% ~ 50%。保持壹定時間會使害蟲窒息而死。但需要註意的是，小麥的水分含量要控制在標準以內(小於12.5%)，平均糧溫要在30℃以上。
3.化學保鮮法對儲藏的小麥，可在密封性能良好的條件下使用磷化鋁進行保鮮，或低氧低劑量儲藏，或在小麥中摻入抗蟲磷進行儲藏，防止害蟲和黴菌的滋生，提高儲糧的穩定性。對於不能被自然缺氧所阻止的小麥，化學保存是最合適的方法。服用方法是將藥片用紗布包緊，放入糧堆中。這種方法適合長期保存。壹般磷化鋁片每噸3 ~ 5g，成本約1元。
大麥是含稗草和裸大麥的大麥的總稱。壹般帶稗草的大麥稱為皮大麥，特點是稗草殼與籽粒粘連；青稞的殼和粒是分開的，在青藏高原叫青稞，在長江流域叫元麥，在華北叫稻麥。
大麥在植物學分類上屬於禾本科——大麥。具有經濟價值的是普通大麥種的兩個亞種，即二棱大麥亞種和多棱大麥亞種。通常我們稱多棱大麥為六棱大麥。
二棱大麥，穗軸各節上的三重小穗，只有中間小穗結實，側部小穗不發達或退化，不能結實。二棱大麥每穗粒數少，但粒大而均勻。二棱大麥在中國長江流域普遍種植。
六棱大麥，穗軸每段上的三重小穗都是實心的。壹般中間小穗比側邊小穗發育早，所以中間小穗的籽粒略大於側邊小穗。由於穗軸上三重小穗的密度不同，分為稀疏型(4 cm內7 ~ 14)、密集型(4 cm內15 ~ 19)和極密集型(4 cm內19以上)。其中三重小穗稀疏，穗橫切面有四個角。人們稱之為4棱大麥，其實是稀疏的6棱大麥。
大麥按用途可分為啤酒大麥、飼料大麥和食用大麥(包括食品加工)。
壹.概述
(1)歷史和現狀
大麥是中國的壹種古老作物。據考證，早在新石器時代中期，古羌人(生活在青海)就開始在黃河上遊地區耕種，距今已有5000年歷史。大麥具有早熟、耐旱、耐鹽、耐低溫耐寒、耐瘠薄等特點，因此被廣泛種植。據統計，20世紀30年代我國大麥種植面積達9570萬畝，總產量85億公斤。20世紀50年代，面積減少到5809萬畝，總產量34.5億公斤。70年代面積擴大到9750萬畝，總產量99億公斤，畝產101.5公斤。目前已減少到654.38+05萬畝，畝產266公斤。
(2)生態區劃和優質啤酒大麥基地
大麥在我國栽培作物中分布廣泛，但主產區相對集中，主要分布在長江流域、黃河流域和青藏高原。隨著啤酒工業的發展和對大麥原料的需求，啤酒大麥在我國西北和黑龍江省發展迅速。根據光溫特點、地理位置和播期，將我國栽培大麥劃分為三個生態區。
1.北方春大麥區
包括東北平原、內蒙古高原、寧夏和新疆、山西、河北、陜西北部、甘肅-景泰、河西走廊，是壹年壹熟的春大麥區。20世紀80年代後期以來，啤酒大麥發展迅速，最大面積達到654.38+00萬畝，之後逐年減少到654.38+0995的200多萬畝。大麥生長季節日照長，晝夜溫差大，有利於籽粒碳水化合物的積累，千粒重高。尤其是西北，天氣晴朗，有黃河水、祁連山雪水、天山雪水灌溉。啤酒大麥粒色鮮艷，皮薄，發芽率高，是我國優質啤酒大麥極具生產潛力的基地。被稱為“北大荒”的黑龍江省松花江、三江平原，地域遼闊，土壤肥沃，7月下旬進入雨季，適宜種植早熟品種，也是全國較好的啤酒大麥基地之壹。
2.青藏高原裸露大麥區
包括青海和西藏，四川-甘孜和阿壩藏族自治州，甘肅-甘南藏族自治州和雲南-迪慶藏族自治州。大麥種植在海拔3000米以上，屬於高原氣候，濕冷，晝夜溫差大，壹般無霜期短。3月下旬至4月中旬播種，7月下旬至9月上旬成熟，每年收獲壹次，主要是多棱裸大麥，是藏族人民的主要食物。
3.黃淮以南秋播大麥區
包括山東、甘肅隴東隴南、山西、河北、陜南及其以南省份、四川盆地、雲貴高原，是我國大麥主產區。它們都是秋天播種的。根據越冬期低溫程度的不同，品種有冬季、半冬性和春季。黃淮冬麥區冬季氣溫低，品種屬於冬季。該地區雨量適中，大麥比小麥早熟約10天，收獲前後天氣晴朗。歷史上有種大麥的習慣，是我國啤酒大麥基地之壹。長江流域和四川盆地以南地區約占全國大麥面積的壹半，是我國大麥主產區。這個地區氣候溫暖濕潤，雨量充沛。大麥作為早稻的前茬作物，主要用作飼料。江蘇淮河以北和鹽城地區，降雨量普遍比江南少，大麥粒色較好，千粒重較高，也是理想的啤酒大麥基地。
(三)大麥的使用價值
1.釀造啤酒
目前，我國啤酒產量居世界第二位，1998產量達到1998萬噸，啤酒大麥需求量為330萬噸。隨著我國啤酒質量和產量的提高，對啤酒大麥種子的外觀、色澤和品質的要求越來越嚴格。1989以來，我國啤酒、小麥進口占總消費量的46% ~ 71%，年用匯3億多美元。提高國產啤酒小麥的質量和數量是麥芽生產企業多年來的願望和要求。
餵食
大麥籽粒的粗蛋白和可消化纖維高於玉米，是牛、豬等畜禽的良好飼料。歐洲、北美、澳大利亞等發達國家都把大麥作為牲畜的主要飼料。在南方用大麥餵豬，在育肥期增加大麥在飼料中的比例，可以使豬肉脂肪堅硬，熔點高，瘦肉多，肉質好。大麥還可以做青貯飼料，在籽粒灌漿時收割並切成段，是奶牛的好飼料。
吃東西
大麥是藏族人的主要食物。他們油炸裸大麥，並把它磨成粉末，制成巴贊。長江和黃河流域的人們習慣用裸大麥煮粥，或與大米混合烹飪。大麥仁也是“八寶粥”中不可或缺的原料。裸麥中β-葡聚糖和可溶性纖維含量高於小麥，可作為保健食品。此外，“大麥茶”是韓國人喜愛的飲料。飲料“旭日暖茶”的原料中也有大麥。
大麥
(《本草經註》)
別名荀(廣雅)、、荀麥(陶弘景)、牟麥(簡編)、範麥、赤膊麥(醫林匯編)。
來源是禾本科大麥的果實。
植物形態學大麥
壹年生草本，60 ~ 100厘米高。稈直立，光滑和無毛。葉鞘無毛，有時基生葉葉鞘疏生柔毛，葉鞘兩側有彎曲的溝狀葉耳；葉舌小，長1 ~ 2毫米，膜狀；葉片扁長披針形，長8 ~ 18cm，寬6 ~ 1bmm，上表面粗糙，下表面光滑。穗狀花序，長4 ~ 10厘米，分為數節，每節有3個發育完全的小穗，小穗長約2厘米，通常無柄，每小穗有1朵花。內外穎片線形或線狀披針形，稍具短柔毛，先伸出短芒，長僅8 ~ 14毫米；外稃長圓狀披針形，光滑，有5條縱脈，中脈拉長成芒，極粗糙，長8 ~ 13厘米，外稃等長於內稃；雄蕊3枚；有1個卵巢，2個花柱。穎果和內稃愈合，但很少分開，穎果背面有凹槽。花期為3月至4月。結果期為4-5月。
全國各地都有栽培。
這種植物的枯莖(大麥稈)、發芽的穎果(麥芽)、幼苗(大麥苗)也都入藥，各有專文詳述。
性味甘、鹹、涼。
①別錄:“味鹹，微寒，無毒。”
②《本草》:“性平，性涼。”
歸經《堯堯吉芬》:“入脾胃。”
功能:和胃、潤腸、利尿。治食積泄瀉，小便不利，浮腫，湯火傷。
(1)《別錄》:“主止渴、清熱、益氣、和中。”
②唐代草藥:“大麥粉養胃，止渴，助消化，治腹脹。”
(3)崔禹錫《食經》:“主水病。”
④《本草綱目》:“調止泄。”
⑤綱目:“寬胸降氣，涼血消食化積而食。”
內服用法用量:煎服，1 ~ 2；還是磨吧。外用:炒、磨、敷或水洗。
宜忌《本草經註》:“蜜使之。”
方案壹:治療尿淋疼痛:大麥三盎司，水兩大杯，煎壹杯三分鐘，去我，加姜汁壹半，蜂蜜壹半，調和。吃之前吃三次。(《盛慧芳》)
(2)處理麥芒:將大麥汁煮沸，洗凈。(孫思渺)
③蠑螈尿瘡的治療:將大麥研末，第三天敷用。(傷寒熱病精要)
④湯火燒傷的治療:將大麥炒熟，磨成粉，用油擦。(概要)大麥粉做成稀糊狀。油膩易咽，助胃氣。"