31選7每周壹、四、六開獎。
搖獎過程在公證人員監督下進行，通過電視臺播出。開獎時先開出7個號碼，為正選號碼；另外再開出1個號碼，為特別號碼。
每期開獎後，國家體育總局體育彩票管理中心需將開獎號碼、當期銷售總額、各獎等中獎情況以及獎池資金余額等信息，通過新聞媒體向社會公布，並將開獎結果通知各銷售終端。
福建體育彩票31選7中獎規則是根據投註號碼與開獎號碼相符情況確定相應中獎資格的。其中八個號全中為特等獎，中7個號為壹等獎。
規定：
《中國體育彩票福建省31選7遊戲規則》第二十條福建31選7每天開獎壹期。每期開獎時，在公證人員監督下封存銷售數據資料，之後從01-31***三十壹個號碼中隨機搖出八個號碼，作為當期開獎號碼。其中，前七個號碼為正選號碼，第八個號碼為特別號碼。
第二十壹條每期開獎後，福建省體育彩票銷售機構應向社會公布當期銷售總額、開獎號碼、各獎級中獎情況以及獎池資金余額等信息，並將開獎結果通知各銷售網點。