近年研究發現「地中海型飲食」有抗發炎和預防失智的作用，被醫界譽為「健腦飲食」，但臺灣與地中海地理位置相隔數千甚至上萬公裏，常用的食材大有不同，臺灣人該如何吃才能預防失智呢？前行政院院長張善政推薦多吃臺味十足卻又符合地中海飲 *** 髓的「秋葵涼拌黑木耳」，幫生活多累積壹點「腦本」。
新鮮蔬果+魚產、苦茶油替代橄欖油
臺式地中海料理輕松上菜
輔仁大學民生學院營養科學系副教授劉沁瑜表示，地中海飲食是以蔬食為基礎的飲食型態，肉類以魚類、海鮮為主，紅肉的攝取量較少，並以乳制品提供高品質蛋白質與鈣，搭配采用未精制的初榨橄欖油和適量的堅果種子。這樣的飲食內容可以提供豐富的膳食纖維、抗氧化維生素、維生素B、礦物質與微量元素等營養素，降低罹患失智癥的風險。
雖然臺灣距離地中海地區很遙遠，地理環境和常用食材各有不同，但臺灣壹年四季都有豐富的蔬菜水果和漁產可選擇，而且臺灣的油菜籽油、芥花油、花生油、芝麻油和苦茶油，都與地中海居民常用的橄欖油壹樣富含單元不飽和脂肪酸。民眾只要依據地中海飲食的原則和特性，就地取材，聰明運用，也能輕松做出臺式地中海料理，吃得開心，吃出好記性。
地中海料理飄臺味 50道食譜攏在這
為了讓更多人知道如何運用在地食材做出臺式地中海料理，天主教失智老人基金會與蘇天財文教基金會出版新書《不失智的臺式地中海餐桌》，以臺灣菜市場常見食材，制作了50道臺味十足的家常菜做為參考。
在新書發表會上，今105年5月卸下行政院院長壹職後便宣布退休，返回花蓮當農夫的張善政，不僅自親示範書中的「秋葵涼拌木耳」料理，鼓勵民眾多用在地食材制作專屬臺灣人的地中海料理；同時也分享母親因失智日漸退化、終至離開人世的過程，並對媽媽以前常煮的「清蒸魚」感到無比思念。
秋葵涼拌黑木耳 （4人份）
食材： 黑木耳300公克、黃秋葵100公克、洋蔥1/4顆、蒜末1瓣。
調味料： 醬油1大匙、烏醋1/2大匙、黃砂糖1小匙、麻油1/2大匙。
作法：
木耳洗凈切成3公分四方片狀，用滾水煮5分鐘至熟透。
秋葵洗凈切去蒂頭粗硬部分，用滾水快速汆燙，放涼切成1公分段。
將木耳與蒜末、洋蔥絲、紅辣椒絲、調味料拌勻，放在冰箱腌30分鐘，食用前拌入秋葵段即完成。
小叮嚀： 黑木耳熱量低，能帶給人飽足感，秋葵富含β-胡蘿蔔素與鈣，兩者都是富含水溶性膳食纖維的食材，對於預防或抒解便秘、避免腸道油脂和膽固醇的吸收很有幫助。如果長輩牙牙口不好，料理時也可以將秋葵汆燙久壹點或切成更小的0.5公分片狀，黑木耳也可以煮軟壹點再涼拌。
秋葵涼拌黑木耳。（圖片／取材自《不失智的臺式地中海餐桌》壹書） 地中海飲食是以蔬食為基礎的飲食型態。