保利斯塔出身巴西球隊維多利亞的青訓系統，2010年3月7日在巴伊亞州聯賽對陣卡馬薩裏的比賽中完成壹線隊處子秀，5月15日在對陣弗拉門戈的比賽中完成巴甲首秀。2013賽季全部的14場巴甲比賽中，保利斯塔都已主力身份出場，並且有1粒進球入賬。
2013年8月15日，比利亞雷亞爾俱樂部官方宣布已就巴西中衛保利斯塔(GabrielPaulista)的轉會與巴西維多利亞俱樂部達成壹致，待體檢通過後，保利斯塔就將正式和黃色潛水艇簽下壹份為期五年的合同。保利斯塔正式亮相的時間還未確定，等合同正式簽訂後雙方會盡快溝通以確定日期。13年5月曾有傳言曼城俱樂部希望以400萬英鎊的轉會費簽下保利斯塔。
在他的第壹個西甲賽季，13-14賽季，巴西人作為何塞－多拉多和馬特奧－穆薩基奧的替補，逐漸融入球隊。盡管如此，比利亞雷亞爾主教練馬塞利諾還是給了他18次出場機會，黃色潛水艇也在這個賽季排名西甲第六，成功晉級歐羅巴聯賽。 14-15賽季，保利斯塔已經成為球隊的常規首發，和維克托－魯伊茲形成了可以信賴的中衛組合。該賽季比利亞雷亞爾排名西甲第六，失球數只有17個——只有皇馬和巴薩的失球數比他們少——而巴西人對於他們穩固的防線來說至關重要。14-15賽季在《WhoScored》的評分中，保利斯塔在聯賽中場均3.5次攔截，場均得分7.11分，兩個賽季為球隊在聯賽中出場37次，其中35次首發。
北京時間2015年1月25日消息，西甲比利亞雷亞爾在官方網站宣布，已經與阿森納就隊內的巴西後衛加布裏埃爾-保利斯塔轉會壹事達成協議，根據媒體消息，這筆交易轉會費為1500萬英鎊，同時他們從阿森納租借得到哥斯達黎加前鋒喬爾-坎貝爾。據報道，保利斯塔的違約金為2000萬歐元(約合1500萬英鎊)。保利斯塔將成為繼別列克後，今年冬天阿森納簽下的第二名球員，到2015年保利斯塔尚未代表巴西國家隊有過出場紀錄，阿森納需要為他申請勞工證。作為交易的壹部分，喬爾-坎貝爾將租借加盟比利亞雷亞爾到賽季結束。