期權分類壹：
按期權買方的權利劃分：按照期權買方的權利劃分，期權可以分為看漲期權和看跌期權。
看漲期權是指期權的買方(權利方)有權在約定時間內以約定價格從賣方(義務方)手中買進壹定數量的標的資產，買方享有的是買入選擇權。
看跌期權是指期權的買方(權利方)有權在約定時間以約定價格將壹定數量的標的資產賣給期權的賣方(義務方)，買方享有賣出選擇權。
期權分類二：
按期權買方執行期權的時限劃分，分為歐式期權和美式期權。
歐式期權是指期權買方只能在期權到期日執行的期權。美式期權是指期權買方可以在期權到期前任壹交易日或到期日執行的期權。美式期權與歐式期權是根據行權時間來劃分的。
期權分類三：
按行權價格與白糖期貨市場價格的關系劃分，分為實值期權、平值期權和虛值期權。
實值期權，也稱價內期權，是指看漲期權的行權價格低於標的資產的市場價格，或者看跌期權的行權價格高於標的資產的市場價格的狀態。
平值期權，也稱價平期權，是指期權的行權價格等於標的資產的市場價格的狀態。
虛值期權，也稱價外期權，是指看漲期權的行權價格高於標的資產的市場價格，或者看跌期權的行權價格低於標的資產的市場價格的狀態。