評估咖啡的風味，首先記下他們的外觀和香味，嗅聞它們的味道，大約三分鐘後，正式開始品嘗。
指標因素：幹凈：咖啡沒有土味，不狂野，也沒有缺陷和令人眼花繚亂的特色。平衡：有著狗復雜而令人感興趣的特色，但沒有某壹特色特別突出。質感、口感：質感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質懸浮量成正比。復雜感：不同的咖啡有不同層次的特色，復雜度高表示可以感受到的感官刺激種類較多。深度：指超越感官刺激的***鳴與感染力，可能是壹些細致的感覺，或是不同感覺間的復雜交互作用造成的。平順：指酸味與苦味微弱，加壹點點糖而且不用加牛奶就可以舒服飲用的甘甜意大利咖啡。