麥芽糖是無色晶體，通常含有壹分子結晶水。熔點102℃，易溶於水，甜度是蔗糖的40%。有α-和β-兩種異構體，水溶液中α-和β-麥芽糖的比例為42:58。含壹分子水的結晶β-麥芽糖分子式為β-c 12h 22 o 11 H2O。
如果除去結晶水，β-麥芽糖會轉化為α-麥芽糖，所以不容易得到無水β-麥芽糖。市售結晶麥芽糖主要是含水β-麥芽糖，其中5%-10%已轉化為α-麥芽糖。
擴展數據
麥芽糖功能:
1，排毒養顏:麥芽糖可以排毒養顏，促進鈣、鎂、鋅等礦物質的吸收。
2、潤肺去燥:可用於治療氣虛、乏力、腹痛、肺虛、慢性咳喘。
3、健脾柔肝:麥芽糖可以健脾柔肝，但要註意的是，小兒臟腑不飽，發育不全，又因為“肝常有余，脾常不足”，所以常因肝脾不和而生病，而麥芽糖本身含糖較多。
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