錯認如花枝上艷，不知莢子綴猩紅。
——李調元《南海百詠抄》
海外舶來品，水果大當家
（蘋果基本介紹）
蘋果是水果中的壹種，是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，其樹為落葉喬木。蘋果的果實富含礦物質和維生素，是人們經常食用的水果之壹。蘋果品種數以千計，分為酒用品種、烹調品種、鮮食品種三大類。三類品種的大小，顏色，香味，光滑度（可能還有脆性、風味）等特點均有差別。
蘋果原產於歐洲中部和東南部，還有中亞、西亞以及中國新疆。在公元前300年的歐洲已有蘋果品種的記載。其後，羅馬人開始栽培，並嫁接繁殖，18世紀開始已利用自然雜交進行實生苗選育，逐步推廣栽培。日本在明治維新時期從歐美引入蘋果，乃傳入亞洲。近百年來，世界五大洲先後有了蘋果栽培。
中國原始野生蘋果被稱為“奈”，相傳夏禹所吃的“紫奈”，就是紅蘋果。主要生長在新疆壹帶。19世紀下半葉以來，我國栽培的主要是從西方引進的品種，雖然仍叫蘋果，但與歷史上的蘋果差別很大。西洋蘋果引進以山東煙臺最早，公元1871年，由美國長老會成員約翰·倪維思引入煙臺，開創了中國蘋果栽培的新紀元。西北產區、西南產區等蘋果產區均直接或間接地從煙臺引進苗木，學習技術，煙臺是中國蘋果種植、蘋果文化的根脈所在。
蘋果性味溫和，含有豐富的碳水化合物、維生素和微量元素，有糖類、有機酸、果膠、蛋白質、鈣、磷、鉀、鐵、維生素A、維生素B、維生素C和膳食纖維，另含有蘋果酸、酒石酸、胡蘿蔔素，是所有蔬果中營養價值最接近完美的壹個，因而有著“水果之王”的稱號。
壹個產業鏈，脫貧要靠它
（蘋果的種植）
蘋果是壹個古老的樹種，世界上仍然保持著7500多個蘋果品種，但生產中廣泛栽培的品種只有百余個。目前我國用於經濟栽培的蘋果品種有20多個，有以早捷、貝拉為代表的早熟品種，以嘎啦、摩裏士為代表的中熟品種，以富士、秦冠為代表的晚熟品種。其中紅富士在我國所有栽種品種中最具代表性，其果實擁有風味好、晚熟、耐貯等優點，倍受市場青睞。
蘋果樹栽後2—3年開始結果，經濟壽命在壹般管理條件下為15—50年，土壤瘠薄、管理粗放的只有20—30年。
蘋果樹是喜低溫幹燥的溫帶果樹，要求冬無嚴寒，夏無酷暑，才能順利通過自然休眠。蘋果自然休眠期較長。
蘋果是喜光樹種，光照充足，始能生長正常。日照不足，則引起壹系列反應。如枝葉徒長、軟弱、抗病蟲力差，花芽分化少，營養貯存少，開花坐果率低，根系生長也受影響，果實含糖量低，上色不好。
土壤對蘋果的生長、產量、質量的好壞影響很大。主要因素是土層、土壤通氣、土質。總之，蘋果種植需要土壤深厚，排水良好，含豐富有機質，微酸性到微堿。
大風常給蘋果的生長發育帶來許多不利的影響，如造成樹冠偏斜，影響開花、授粉、破壞葉器官、落果等，所以在風大地區建立蘋果園，必須營造防風林。
國光和元帥，兒子叫富士
（富士蘋果的故事）
紅富士在我國所有栽種品種中最具代表性，種植面積占比50%，產量占比70%，且為各主產省的主要栽種品種。新疆的紅富士比例達到100%，山東紅富士比例已超過80%，陜西和山西紅富士比例超過70%，河南和甘肅也在60%以上。
富士蘋果是日本農林水產省果樹試驗場盛岡分場於1939年以國光為母本、元帥為父本進行雜交，歷經20余年選育出的優良品種，於1962年正式命名，是世界上最著名的晚熟蘋果品種。中國於1966年開始引進。1980年春，農業部組織有關專家赴日本考察時，有選擇地引入了長富2、秋富1和長富6等幾個著色好的富士品系的苗木和接穗，安排在蘋果主產區的多個試點進行系統觀察和研究。
富士蘋果與其他蘋果相比有更長的最佳食用日期，甚至無須放入冰箱保存。室溫下可保存4個月；如果放入冰箱，可保存5—7個月。20世紀80年代富士蘋果被引進美國市場後同樣也為美國消費者所青睞。僅僅10年，富士蘋果就從超市裏的陌生果品成為美國最受歡迎的蘋果之壹。2003年在美國蘋果協會發布的“最受歡迎蘋果”排行榜上位列第4，僅次於蛇果、金冠蘋果和嘎拉蘋果。富士蘋果現在於華盛頓、紐約和加利福尼亞等美國的傳統蘋果種植區栽培。
蘋香不自醉，果紅誘人覺
（蘋果的流通和消費）
我國是世界上最大的蘋果生產國和消費國，從2002年開始，我國蘋果產區面積和產量均平穩增長，產量年增速約為4.5%。2013年開始，產量增速稍稍放緩至4%左右。2016年，我國蘋果種植面積約232萬公頃，年總產量達4388萬噸，合約1.26噸/畝，年總產值達2200億元，居世界首位。
自2004年起，我國多年保持世界最大蘋果出口國的地位，但是前兩年被波蘭超過。2016年中國出口蘋果132萬噸，重新成為世界上最大的蘋果出口國。盡管目前蘋果出口形勢有所好轉，但中國蘋果出口所面臨的約束因素漸增：壹是國內勞動力要素和資本要素價格持續上漲導致出口競爭力逐步減弱；二是國際市場需求不足，加上貿易保護加劇國際市場競爭，使中國出口市場增長空間有限；三是質量標準與海關檢驗檢疫約束中國鮮蘋果出口發達國家市場。
我國蘋果產業鏈較短，根據消費形式分成以貿易商為主和以加工企業為主的兩條支鏈，其中鮮果消費為我國蘋果消費的主要形式，占消費總量的90%以上，剩余10%為加工消費。自2008年以來，我國蘋果鮮食消費量壹直呈現出不斷增長的態勢，而加工消費量則表現出平穩下降的趨勢。
受消費習慣、氣候條件和區位環境等因素的影響，我國蘋果消費地域差異明顯，其中北方地區及蘋果主產區蘋果消費量大，南方地區相對較少。主要原因是北方地區集中了我國蘋果的主要產區，蘋果供應量比較充足，品種多，質量好。蘋果已經成為我國北方地區廣大消費者的當家水果，在水果消費中占主導地位，尤其是陜西、甘肅、山東、河南、山西等地。而我國南方地區基本沒有大的蘋果產區，這是由於南方地區氣候適宜，水果種類繁多，蘋果的替代選擇比較多，導致南方地區的蘋果消費量相對較少。但隨著蘋果保鮮技術的不斷提高，商品運輸愈發快捷，蘋果消費的地域特征正在逐漸淡化。
2016年我國蘋果可用倉庫庫存容量約為1100萬噸，占蘋果總產量的30%左右，其中入庫儲存量約為1000萬噸，入庫率達到90%。目前蘋果儲存省份主要集中在山東和陜西，兩省的儲存能力占到全國的70%左右。
象征平安意，人人皆歡喜
（蘋果價格的影響因素）
蘋果果實的生長從4月下旬、5月上旬開始，到10月中旬結束。10月中旬開始采摘、果商收購、入庫儲存，壹直銷售至第二年7、8月份。蘋果生產的季節性決定了蘋果消費具有明顯的季節性特征，具體表現為秋冬季蘋果消費相對較多，而春夏季特別是夏季蘋果供給量比較短缺，是蘋果消費的淡季。由於9—11月為我國蘋果采收期，大量新年度蘋果流入現貨市場，市場供應增加，批發價格相對較低。12月至來年2月受元旦及春節節日因素影響，市場需求增加，批發價格逐步擡升。3、4月兩個月份，機械冷庫的蘋果集中出庫，供應量變大，帶動價格下跌。5月份隨著機械冷庫出貨接近尾聲，供應量減少，價格有所回升。6月至8月則為早中熟蘋果集中上市時間，價格相對較低，帶動蘋果批發價格整體走低。
由於蘋果收壹季賣壹年的特點，果商在行情較好時囤貨、惜售、賭後市，但在行情較差時恐慌性出售，導致蘋果價格波動較大。
2015—2016年，我國蘋果批發價格由5.78元/公斤跌至5.27元/公斤。主要原因為以下兩個方面：壹是我國蘋果供大於求。產量由2014年的4092萬噸增至2016年的4388萬噸。二是我國蘋果消費需求發生轉變。消費者對健康果品的訴求日益增長，使得國外中高端水果進口增加，擠占國內蘋果消費的市場份額。2018年4月，蘋果價格再次上漲，主要是由於4月的自然災害導致蘋果減產較多，結束了長達10多年的穩步增產過程。
除了蘋果生產的季節性以外，蘋果的節日消費也是影響蘋果消費的重要因素。每到節日，人們在走親訪友的過程中喜歡帶上禮物，其中蘋果作為口味上佳、形象喜氣的水果，成為大家送禮時的最愛。每年春節前後是送禮需求最大的時候，這段時間正好也是晚熟蘋果上市的黃金期，形成了壹年中蘋果消費的旺季。
壹場倒春寒，大年變小年
（蘋果期貨簡介）
蘋果期貨在2017年12月22日上市，是標的物為鮮蘋果的標準化合約。由於富士蘋果的產量大、耐儲存等特點，期貨合約中的鮮蘋果指的是符合《中華人民***和國國家標準鮮蘋果》壹等及以上等級質量指標的紅富士蘋果。
上市後，由於蘋果主產區在2018年4月遭遇霜凍、暴雨等自然災害，蘋果大幅減產，導致蘋果期貨在2018年的行情波瀾壯闊，其最高壹日的單日成交金額大於滬深兩市股票成交金額之和。作為首個鮮果類品種，蘋果期貨上市不僅豐富了國內商品期貨品種和體系，也有利於提升我國蘋果的國際影響力與話語權。此外，蘋果期貨上市後，投資者可以蘋果期貨為著力點，滿足實體企業管理、經營多樣化的需求，也有利於培育場外市場，強化期貨市場服務實體的功能。
蘋果價格不僅波動頻繁，波幅也很大，產業鏈的相關主體難以主動應對市場供需變化，只能被動承受價格波動風險，經常造成果農和企業盲目囤積蘋果，出現“果賤傷農”、企業損失嚴重的情況。蘋果期貨的出現可為果農及交易商提供避險功能，通過套期保值實現風險的轉移，保障其利益不會進壹步受損，以此提升蘋果產業鏈的抗風險能力，實現產業平穩發展。同時另壹方面，期貨的價格發現功能可在壹定程度上對蘋果未來現貨價格起引導作用，為果農和交易商提供市場預期，引導蘋果種植結構的調整。
當前蘋果市場上存在總體產量過剩和高質量好蘋果產量不足的矛盾。在目前的產業體系中，每年10月果商收購蘋果時，往往都是70#以上的通貨壹同收購存儲，並未建立壹個嚴格的分級分類標準。在種植蘋果時，由於種植技術和照料果樹的用心程度不同，不同果農的80#以上優果率差距巨大。蘋果期貨的上市，促使果農提高蘋果的種植技術，優化購銷環節中蘋果的分類方式，最終解決蘋果供求中的矛盾，使得果農種植蘋果收益提高，流通環節中各項成本減少，消費者也能夠吃上更多高質量的蘋果。
從蘋果種植區域來看，大多位於相對貧困區域，價格信息有時導致市場供應及參考不暢，而推出蘋果期貨有利於通過市場傳導階段性價格的參考。從另壹個方面來看，蘋果是貧困地區的主要作物之壹，如何引導貧困地區脫貧，則需要中介平臺信息或資本市場的壹個合理價格參考，這對於扶貧也具有壹定的現實意義（見下表）。
表蘋果期貨合約