土豆澱粉就是土豆澱粉。馬鈴薯澱粉是通過將馬鈴薯(包括馬鈴薯皮)煮熟、幹燥並精細研磨而獲得的。可用作增稠劑，其粘度取決於直鏈澱粉的聚合度。馬鈴薯中澱粉的含量很高。在適當的環境條件下，馬鈴薯澱粉膨脹時能吸收比自身質量多398-598倍的水分。
馬鈴薯澱粉使用中的註意事項
馬鈴薯澱粉有很強的吸水性。如果在潮濕的環境中，容易吸潮膨脹，導致發黴腐爛，不能再用。但如果用於食材的輔助加工，溫度加上高溫會導致糊化的可能，對於食材輔助來說不能更好。
馬鈴薯澱粉在使用過程中，如果沒有很好的密封保存，很容易被蟲、鼠、蟻叮咬，而在這個過程中，面粉會滋生蟲子、細菌，無法再使用。
以上內容可參考百度百科-土豆澱粉，人民網-每種澱粉都有自己的絕活:玉米粉和土豆粉都是增稠的。