壹、風險及風險管理 所謂風險，指企業在生產經營過程中，各種不確定因素給企業帶來的無法預測的影響。由於不確定因素很多，所以企業的經營風險類型也很多，需要企業認真分析，建立回避風險、利用風險的機制，積極面對，加以克服。 所謂風險管理，指企業在充分分析各種客觀因素的前提下，制定出合理、可行的預警機制，以應對各種不確定因素對企業的影響，把風險帶來的影響降低到企業可控範圍內，確保企業的正常生產經營。 風險處處、時時都可能出現，任何壹個企業都必須認真面對。2008年世界範圍的經濟波動已經給企業敲響了警鐘，需引起企業的高度重視。 二、糧油企業風險類型 根據管理流程圖及風險影響因素樹形圖分析可以得知，糧油企業的風險主要有如下類型： 1、國際、國內價格風險。價格因素牽壹發而動全身，由於自然變化、政治環境變化、國際國內不斷變化的社會狀況、以及戰爭、災難、各國政策等因素的變化，勢必造成糧油價格的波動，對糧油企業的原料購進、庫存水平、物流成本、銷售成本造成影響。而糧油商品的市場銷售價格又受到政府宏觀調控。因此，價格變化產生的風險十分明顯，是具有經常性和普遍性的。 2、自然條件的影響。糧油商品的生產受自然因素的影響是第壹位的。全球氣候的變化會造成糧油產品供應的數量、質量發生巨大變化。二OO八年初發生在我國的特大雪災就造成農業欠收、價格上漲，並導致CPI指數的上漲。這種大幅變化對糧油企業生產、經營同樣帶來了巨大風險。如果企業盲目擴大庫存，隨著供求關系的趨緩、糧油產品價格的回落，對加工型、貿易型企業就可能會造成虧損。 3、市場狀況。由於糧油商品的特殊性，市場對該商品的靈感程度很多，加上供求關系變化、社會穩定狀況、各種糧油食品安全的突發事件，甚至“社會謠傳”均可能造成搶購、囤積、惜售、變相漲價、以次充好等現象發生，最終會影響企業的社會信譽和經濟效益，影響企業的信譽度、知名度。另外，市場預測失誤、預測量與實際需求量差距過大；生產的產品質量不適應銷售者需求；產品價格不合理；銷售渠道不適合都會影響產品銷售。 4、財務風險。財務是整個企業經營狀況的真實反映，企業經營過程中可能會遇到入不敷出、資金周轉不靈、債臺高築而不能按期償還債務等情況。企業也可能會遇到財務管理落後、違法亂紀、財務管理效益不佳等情況，還可能出現投資失誤等等。財務風險如果處理不當會導致財務危機。 5、管理風險。企業是壹種營利性機構，其目標是創造利潤，為了獲取利潤，企業必須通過制度建設和經營管理兩個方面提高效益，而管理大體上可分為兩大部分：以生產為中心的企業內部管理和以市場為中心的市場營銷管理。企業經營管理水平的高低是企業成敗的關鍵，處於主導地位，具有戰略性和全局性的特點。企業的管理風險非常多，“細節決定成敗”充分說明了這點。例如:經營目標確立、目標市場選擇、管理策略制定、產品開發、技術改造、日常管理環節處理、突發事件處理、公***關系等諸多方面均可能產生風險。 6、政策因素。政策的制定是為了穩定大局、確保市場平穩、防止意外事件的發生。在不同的形勢下，政策會做出相應的調整。而作為企業，執行政策是其責任與義務，而在執行過程中會涉及到企業的自身利益，從而產生風險。對於政策調整產生的風險，糧油企業無法回避，但可在政策允許的範圍內減少或轉移風險，需要管理層的高度領會和積極應對。 三、風險管理的程序 風險管理必須按科學的程序進行，主要包括以下幾個階段： 1、風險界定。如上所述，風險的種類不同，來源於不同的渠道，級別也不盡相同，對企業的影響程度也不同。糧油企業必須有能力承擔起某種程度的風險。當風險發生或即將發生時，企業要對風險程度進行界定，按輕重緩急的順序加以排列，高風險重視緊處理，小風險或次要風險則可以或較小精力應付，或緩處理，或不予理睬。 2、建立風險識別系統 識別現階段和未來的風險是分析風險、制定對策的基礎。糧油企業應做到：建立風險報告系統，既包括企業內部運行情況，還包括可能影響企業的各種外部情報；繪制管理過程流程圖，從中發現可能出現風險的環節，並制定相應應急預案；建立風險預測系統，通過定性、定量手段進行預兆分析，使各種可變因素在盡可能的控制範圍之內。 3、風險分析。在第二步驟的基礎上進行風險分析，風險分析報告包括：該風險對企業的影響程度；風險以後的前景分析；風險的可處理分析；具體分析對企業生產、銷售、財務、技術、人事、公***關系等方面的影響程度。 4、制定風險管理戰略及實施總系統。制定企業的抗風險行動綱領是企業避免風險必不可少的戰略設計，糧油企業應端正對風險的態度，制定相應戰略，努力降低或規避風險，以確保從容應對、正確實施，使企業的損失最小或收益最大。 四、糧油企業抗風險措施 1、科學綜合各種因素、預測市場走向。糧油企業要綜合可能產生風險的各種因素，分析各因素的重要程度，歸納各種因素可能造成的市場反映，特別關註未來市場的需求、價格、質量走向，關註周期性供給的未來趨勢，從而做到心中有數，應對自如。 2、全面提高管理水平，預防意外事件的發生。糧油企業要加強產品質量管理,合理控制成本,合理庫存；要建立價格分析系統，全面分析原料購進、加工成本核算、庫存費用，全面分析供應鏈條的各個環節，在保證產品鏈穩定的前提下盡可能擴大收益；要杜絕諸如生產事故、物流損失、商品汙染、原料價高質次、浪費等現象發生；要培養全員質量理念，形成全方位、全過程、全員參與的管理態勢。3、建立風險預警系統，努力做到沈著應對。糧油企業的風險預警系統應包括：質量預警（水分、含雜、綠色營銷、質變誘因等）；財務預警（成本控制、資金狀況等）；市場預警（供求狀況、自然影響、政策走向、產品質量保證等）；價格預警（糧油期貨貿易、市場價格變化、國際糧價變化、上下遊產品端價格分析等）。 4、重視公***關系危機和管理 現代企業處於壹個復雜、多變、動態環境中，都存在發生危機在可能，危機可能由意想不到的突發事件，也可能由於平時輕視、長期積累、最終顯現的狀況發生。危機對任何企業來說，不但形象不佳、效益下降，還有可能使企業退出市場，二OO八年的“三鹿”事件便是明證.所以,所有企業均不可忽視。 作為糧油企業，引發危機的原因主要來自企業內部與外部兩個方面。內部說，有與企業產品服務和服務相關的，如品質指標不合格、保管不善、添加劑使用不達標、生產工藝出現重大瑕疵等。外部說，有產品汙染、陳化、需求劇烈變化、顧客投訴等方面。以上危機事件發生，都對企業的發展造成損失或構成威脅。 發生危機的根本原因在於企業重視程度不夠、管理水平低、應變能力差。糧油企業要正確面對危機，堅持預防為主原則，始終把公***利益放在第壹位，加強信息的溝通，讓公眾了解真實情況，努力爭取得到公眾的理解和諒解，努力把不利影響和損失降低到最低。 綜觀國內外諸多知名企業的發展變遷可以看出，最終取得成功的企業在面對風險時，都有壹套應對風險的策略，但也有許許多多的企業不能正確面對風險，采取對社會不負責任、漠視消費者的錯誤做法，最終被社會、市場所淘汰。
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