鮮棗的濕度在85%-90%左右，幹棗的濕度要低得多，在40%-60%左右。
冷庫是儲存保鮮農產品的場所，其作用是保持低溫環境的穩定。通常把隔熱性能稱為保溫。冷藏室良好的保溫結構可以盡可能地防止冷藏單元產生的冷量泄漏到外面。另壹方面是盡量減少熱量從冷藏室外部向冷藏室內部的泄漏，這也是冷藏室與普通住宅的主要區別。
冷庫主要用於食品、藥品和機械的冷凍加工和冷藏。它通過人工制冷將室內溫度保持在壹定水平。冷庫建築的墻體、地面和平頂都鋪設壹定厚度的保溫材料
減少冷庫的外部傳熱。為了減少對太陽輻射能量的吸收，冷庫的外墻表面壹般刷成白色或淺色，因此冷庫建築不同於壹般的工業與民用建築，有其獨特的結構。