水洗咖啡豆稱為水洗咖啡豆，經過水和器皿的摩擦，去除果肉和膠質後烘幹，品質均勻。
免洗型:自然曬幹後，用剝殼機剝去果肉皮，質量不穩定。
B.扁豆/圓豆
咖啡的果實由兩個橢圓形的種子組成。互相連接的壹面是平接頭，稱為扁豆。但也有壹種圓形的種子，叫圓豆，沒有什麽不同的味道。成熟的紅色咖啡果具有多重結構。中間是咖啡豆的前身，淺綠色的種子。
壹般來說，咖啡的果實由兩個橢圓形的種子組成。互相連接的壹面是平結，所以叫扁豆。但也有圓子的，味道也沒什麽不同。
C.咖啡豆的大小
D.海拔
根據栽培地區的海拔高度，可分為三、四、七等。壹般來說，高地豆的品質比低地豆好，價格也因為運費的增加而高壹些。
等級名稱海拔高度(米)
1特豆1.500~
2優豆1.200~1.500~
3中豆1.000~1.200
4特洗豆900~1.000
5.760~900壹等洗豆。
6優質水洗豆610~760
7優洗豆~610
E.質量
根據統計方法，將壹定量樣品中所含摻雜物的種類和數量，換算成百分比“缺陷數”，作為判定質量的依據。缺陷數量越少，質量越高。
F.嘗
比較有名的是獨特的藍山咖啡和被稱為“獨特的加勒比風味咖啡”的丘比特，等等。巴西、海地、肯尼亞、薩伊等國家也有自己的口感檢測方法，只有經過口感檢測後才能出口。