咖啡豆經過烘焙後才能變成研磨和飲用的咖啡豆，壹般分為淺焙、中焙、深焙和超深焙。咖啡的加工方式也會影響咖啡的風味、酸度和醇度。
加工方法主要有三種:水洗法、半水洗法和自然幹燥法。根據不同的地域、氣候、咖啡豆種類等因素采用不同的加工方法，不同方法加工的咖啡豆口感也會呈現出不同的風味。
咖啡的味道:
咖啡的酸味不是pH值裏的酸味或酸臭味，也不是進入胃裏讓人難受的酸。沖泡咖啡時，酸度的表達很重要。在良好的條件和技巧下，可以發展出壹種酸度清爽的特殊口感，這是高檔咖啡的必備條件。
咖啡的酸味是對壹種活潑明亮的風味的描述，有點類似於品酒中的描述。咖啡豆如果缺乏酸度，就相當於失去了生命力，喝起來空洞乏味。酸度有許多不同的特征，例如也門和肯尼亞的咖啡豆，其酸度特征具有水果香氣和類似於紅葡萄酒的質地。