如果區分糯米和糯米，我國90%的水稻面積都是糯米，糯米只占水稻總面積的10%左右。糯米是由枯米經單堿基突變衍生而來，僅在顆粒質地和粘度上有所不同。
秈稻適宜在低緯度低海拔濕熱地區種植，籽粒易脫落，更耐濕、耐熱、強光，但不耐寒。粳稻更適合高緯度或低緯度的高海拔種植，籽粒不易脫落，耐寒耐弱光，但不耐高溫。因此，長江中下遊及黃河以北雙季稻區晚稻普遍使用粳稻品種。
壹般秈米粘性差，粒形狹長；粳稻有粘性，又短又圓。秈米和粳米蒸飯的粘度差異主要是由於其澱粉組成不同。澱粉可分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。支鏈澱粉粘稠，蒸煮後可完全糊化成粘稠的糊狀，而直鏈澱粉只能形成低粘度的糊狀。
擴展數據:
粳稻是水稻的壹種，莖短，葉窄，深綠色，籽粒短而粗，籽粒不粘。粳稻種子寬，短，厚，橢圓形或卵圓形。籽粒強度高，抗壓性能好，加工過程中不易產生碎米，出米率高，米脹小。
與釉面稻相比，分蘗直立，葉片黝黑無毛。植株矮小，質地堅硬，葉片短，與莖夾角小，花序主軸長，小穗數多而密，穗重長而密，籽粒畸形卵圓形，短而寬。位置:黃河流域，中國的北部和東北部；南方分布在海拔1800米以上，相對耐寒，是為中緯度和更高海拔地區開發的亞種。
秈稻屬於耐熱短日照生態型，分布於廣東、廣西、雲南、海南、福建及秦嶺以南低海拔地區。
參考資料:
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