溫度在2-5℃時，雞蛋的保質期為40天，而冬季為15天，夏季為10天。如果超過保質期，雞蛋的新鮮度和營養成分都會受到壹定影響。存放時間過長，雞蛋會因細菌入侵而變質，出現粘殼、發黃等現象。好在目前很多超市已經開始銷售標有生產日期的鮮雞蛋，方便根據日期計算保質期。如果是批量買雞蛋，盡量壹次少買，盡快吃完。
根據妳買的雞蛋的新鮮度，季節，溫度，新鮮度高，保存合理，保質期就會長，否則就會短。購買雞蛋時，應選擇蛋殼有粉狀光澤的。這種雞蛋通常是新鮮的，可以保存相對長的時間。盡量不要挑沾有雞糞的雞蛋。如果不小心買到了，先吃了再說。