還原糖是什麽？
還原糖是指還原糖。還原性歸因於含有遊離醛基或酮基的單糖或含有遊離醛基的二糖。還原糖的種類很多，常見的有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麥芽糖等。
壹種鑒定還原糖的方法
實驗中，鑒定還原糖的方法主要是費林試劑法。具體操作過程如下:首先用質量濃度為0.1g/mL的NaOH溶液和質量濃度為0.05g/mL的CuSO4溶液配制高含糖量的生物組織溶液，如蘋果、梨、白菜葉、白蘿蔔等。需要註意的是，所選擇的生物組織的顏色應該是淺的或接近的。
上述兩種溶液配制好後，先將待測組織溶液註入試管中，然後將點火試劑滴入試管中。混合均勻後，將試管放入裝有50 ~ 65℃溫水的大燒杯中，加熱約2分鐘，即可觀察到磚紅色沈澱。