2.將蝦肉、肥豬肉和雞胸肉分別剁成細泥。加入蛋清、清湯、精鹽、味精、紹興酒、香油，攪拌成餡，用手捏成直徑2.5厘米的球，滾在混合好的幹貝絲上，形成繡球。
3.用繡球將幹貝大火蒸7分鐘，取出，潷湯，勺中加入清湯、精鹽、紹酒、味精，用濕澱粉勾芡，澆在幹貝上。
4.將白菜心洗凈控幹水分，大火翻炒白菜心，放在有繡球的幹貝周圍，再淋上雞油。
[過程鍵]
1.加蛋清的時候可以打泡沫，再加到餡料裏兩三次，可以讓餡料變軟變嫩。
2.火偏煮的時候，要先在油裏加點精鹽，讓菠菜心更綠。
3.增稠的時候，果汁不能太濃，要增稠。
[風味特征]
1.“繡球幹貝”是山東壹道傳統而珍貴的海鮮菜肴。扇貝是不可多得的幹貨。中國沿海都有產，但山東煙臺和長島的產品質量最好。扇貝營養豐富，蛋白質含量比雞蛋高近4倍。是壹種高蛋白低脂肪的美味食品。古書雲美在北郡，無與倫比。吃了三天，還是覺得雞和蝦沒意思。
2.此菜形象逼真，猶如舞龍時所用的繡球，色澤鮮艷，色彩斑斕，故名。
3.“繡球扇貝”由雞胸肉、蝦仁、肥豬肉等制成。還有扇貝。蒸熟後澆上果汁。其色澤艷麗，扇貝口感綿軟，餡嫩，鮮而不膩，香甜爽滑。