壹、辣椒簡介
辣椒又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，壹種茄科辣椒屬植物，其果實通常呈圓錐或長圓形，尚未成熟的辣椒其表皮呈現綠色，成熟後表皮呈現為鮮紅色、綠色或紫色。辣椒原產於中南美洲熱帶地區，墨西哥為其原產國。15世紀末，哥倫布發現美洲之後，隨即將辣椒帶回歐洲，辣椒由此被傳播到世界各地。我國最早有辣椒相關記錄的時間為明代，發展至今，我國已成為辣椒主要種植產區，對於國內消費者而言，辣椒也因為其豐富的維生素含量以及特殊味道成為壹種大眾化蔬菜。辣椒種類繁多，目前辣椒主要分為以下幾大種類：
表1：辣椒主要類別及特點
數據來源：公開資料，魯證期貨研究所整理
辣椒的益處很多，辣椒富含維生素C，其含量普遍高於其他種類蔬菜，適量食用對人體有壹定食療作用。食用辣椒對人體益處具體如下：（1）促消化，辣椒能夠有效促進腸胃蠕動；（2）預防膽結石，辣椒具有豐富的維生素C，可使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，從而有效預防膽結石的發生；（3）預防心血管疾病，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有壹定預防作用。
二、辣椒物候期介紹
（1）溫度：辣椒是壹種喜溫作物，適宜種子發芽的溫度為25-30℃，溫度高於35℃或低於10℃時辣椒種子難以發芽；進入花期後，辣椒正常受精要求環境高於15℃，花期生長環境低於15℃時辣椒易因受精不良出現落花現象。
（2）光照：辣椒對於生長期光照時長的要求不高，日光照時間達到8小時以上，辣椒生長發育正常，低於6小時辣椒生長表現較差，甚至不能生長。
（3）水分：辣椒具有壹定的耐旱能力，生長環境對水分要求相對不高，適宜辣椒生長的環境濕度為60%—80%。
辣椒生長經歷發芽期、幼苗期、開花坐果期以及結果期，具體各個時期經歷時間及註意事項如下表所示：
表2：辣椒主要生長時期及註意事項
數據來源：公開資料，魯證期貨研究所整理
三、幹辣椒制作工藝
幹辣椒是紅辣椒經過自然晾曬、人工脫水等過程而形成的辣椒簡單加工產品，相對於鮮食辣椒而言，經過幹制的辣椒含水量較低，從而有較長的儲存時間。幹辣椒儲存環境要求較高，包裝沒有達到密封或者儲藏環境濕度較大都容易引起幹辣椒的變質。目前我國制作幹辣椒的方法主要分為熏制和曬制兩種。幹辣椒制作流程具體步驟如下所示：
圖1：幹辣椒制作流程及註意事項
數據來源：公開資料，魯證期貨研究所整理
四、我國幹辣椒種植現狀
二十世紀九十年代之前，我國主要幹辣椒產區主要分布於如四川、湖南、雲南、貴州等食辣省份。隨著我國經濟的快速發展，產業結構的相繼優化，農業政策的不斷出臺為辣椒產業帶來了新壹輪的發展動力，幹辣椒不再屬於食辣地區特產，河南、河北、新疆、內蒙古等不食辣或少食辣地區相繼加入種植隊伍，幹辣椒產區逐漸擴大，據統計局公布數據顯示，截至2019年，我國幹辣椒種植面積達4.83萬公頃，年產量32.6萬噸。我國近幾年幹辣椒種植面積及產量統計：
圖2：我國幹辣椒種植面積統計圖（萬公頃）
數據來源：WIND，魯證期貨研究所整理
圖3：我國幹辣椒產量統計圖（萬噸）
數據來源：WIND，魯證期貨研究所整理
五、幹辣椒相關價格指數
目前我國幹辣椒系列價格指數主要包含有：1.中國遵義朝天椒（幹椒）批發價格指數；2.中國三櫻椒（幹椒）批發價格指數；3.中國新壹代（幹椒）批發價格指數；4.印度進口幹椒批發價格指數四種。
就國內朝天椒、三櫻椒以及新壹代價格指數而言，目前來看三種指數呈現出不同幅度的上升態勢，而印度進口幹椒的批發價格指數則是表現為大幅度的下降態勢，逐漸降低的進口價格對國產幹辣椒的供銷帶來壹定程度的影響，提高生產技術，降低種植成本也是優化幹辣椒產業結構的主要考慮方向之壹。
六、未來展望
各種各樣的需求給辣椒擴種提供了動力，不斷改進的生產技術同樣為辣椒產量提供了保障。對於幹辣椒而言，幹辣椒需求方面，壹是國內市場需求，據睿惠咨詢公布數據，國內市場需求占比約為68%左右；二是幹辣椒加工，辣椒因其具有較高的應用價值，被廣泛應用於各行各業。就食品行業而言，除大部分用於鮮食外，可生產辣椒粉、辣椒段等簡單加工品；就醫藥工業而言，辣椒堿的臨床藥品已有多方面進行開發，如外用止痛劑、健胃消食劑等；就生物農藥而言，辣椒素及其制品的生化農藥，早已在市面上大量流通，據睿惠咨詢公布數據顯示，目前我國用於多行業加工產品的幹辣椒占比約為27%；三是出口方面，我國作為幹辣椒出口大國之壹，每年出口的幹辣椒約占當年總產量的5%（睿惠咨詢）。幹辣椒供給方面，進口方面比例較小，占比約在1%（睿惠咨詢）左右；結合文中圖2、圖3中所提到的國內幹辣椒種植面積及產量統計圖，壹路增長的種植面積與不斷增加的幹辣椒產量，預計未來幹辣椒的生產降低可能性較小。