蒜粉呈白色或乳白色，具有濃郁的蒜味，深受消費者青睞。優質大蒜去皮後，浸泡在脫臭機中脫臭，脫臭後的大蒜切片，60℃烘烤至含水量5%以下。大蒜粉是壹種營養、保健和調味的好食品。將其添加到蔬菜中，可以使味道加倍，促進人的食欲。大蒜粉可以通過加鹽、味精和香菜進壹步加工成復合大蒜粉、香辣大蒜粉、鮮味大蒜粉和調味大蒜粉。此外，還有速溶蒜粉等產品。
(2)大蒜酒
將大蒜搗成蒜泥放入酒中，大蒜的大部分有效成分會在短時間內溶入酒中。因此，大蒜用白酒[酒精含量35%(體積分數)]浸泡後，酒中含大蒜有效成分高。大蒜酒可以預防感冒，促進血液循環和身體恢復。此外，大蒜酒可以快速恢復體力，緩解疲勞。大蒜去皮，切成薄片，用剛燒開的水浸泡5-10min，撈出切成丁。這樣既消除了壹半的蒜味，又保持了生蒜的脆硬特性。需要註意的是，不宜在開水中浸泡過久，以免破壞大蒜中的有效成分。放大蒜、大棗等。倒入白酒，密封好酒的瓶口。最好每周搖1 ~ 2次。1 ~ 2個月後，大蒜的辣味會逐漸減弱，甜味會逐漸顯現。壹年後可以聞到壹股淡淡的清香，喝起來清爽香甜。
(3)無臭大蒜復合飲料
選取優質幹蒜，皮薄瓣肥，去皮，清水洗凈，沸水焯5分鐘，破壞蒜氨酸酶。大蒜和水按照1:1的比例放入容器中，搗成蒜汁，倒入不銹鋼容器中。盡可能去除大蒜的異味，增加蒜汁中可溶性糖和蛋白質的含量。然後離心分離除去蒜渣，上清液在85-90℃下減壓蒸餾回收乙醇，當乙醇回收率達到85%時，趁熱過濾蒜汁，除去熱凝塊，制得半透明無臭蒜汁。將無臭大蒜汁與10%檸檬汁、枸杞汁和30%蜂蜜復合制成大蒜檸檬汁飲料。將無臭大蒜汁與30%胡蘿蔔汁、5%蜂蜜、瓊脂和CMC混合制成大蒜胡蘿蔔汁飲料。
(四)富含SOD活性的天然大蒜飲料
大蒜是SOD含量豐富的天然植物之壹。如何在大蒜飲料生產過程中保存這壹豐富的SOD資源，值得深入研究。壹種既能去除大蒜異味又有利於保存SOD活性的混合溶液浸泡法，是將去皮的大蒜放入含有0.1%半胱氨酸、0.2%LST和5%氯化鈉的PH為4的水溶液中，在3℃下浸泡。半胱氨酸和低酸度能鈍化蒜氨酸酶，抑制蒜氨酸的轉化。氯化鈉能促進浸泡液滲入大蒜細胞，抑制雜菌生長。LST的作用是保護SOD酶蛋白的活性。將經上述溶液處理過的大蒜取出，洗凈，磨碎，此處加入檸檬酸，抑制壹小部分蒜氨酸酶在浸泡過程中可能沒有完全鈍化的活性。研磨後，將過濾後的汁液即無臭蒜汁過濾，用高溫瞬時法滅菌，無菌包裝，即得產品。這種飲料既保留了原有的SOD活性，又去除了蒜味，是壹種受歡迎的功能性飲料。還可以添加不同的果蔬汁，制備富含SOD的大蒜汁，形成復合功能飲料。
(5)無味且有效(功能性)的大蒜提取物
主要成分:大蒜素。性狀:白色無味粉末。溶於水和酒精。具有抗菌、抗癌、美容、護發、長毛等功能，能殺菌(葡萄球菌、綠膿桿菌)，美白肌膚，改善血液循環，促進新陳代謝，增加皮膚活力，激活維生素B、C，滋潤和抑制皮脂分泌異常。提取過程:將大蒜粉碎，直接用蒸汽蒸使蒜氨酸酶失活，然後用甲醇提取。然後將QYT加入提取液中，靜置24小時，過濾除去膠體復合物，濾液減壓蒸發回收甲醇，得到無味有效的大蒜提取物。用途:用於配制大蒜美容水、生發水、美容霜、護膚霜、發乳等各種化妝品。含有硫胺素的復合液可用於制備暖身沐浴產品。大蒜具有很強的保健和藥用功能。只要開發得當，可以開發生產出很多有價值的功能性產品。