1. 食材清單：
福建炒米粉：米粉、瘦肉、香菇、包菜、蔥、姜、蒜、鹽、雞精、生抽、耗油、胡椒粉、料酒、澱粉。
海南炒米粉：米粉、雞蛋、黃瓜、胡蘿蔔、木耳、尖椒、火腿腸、小蔥、鹽、雞精、生抽、蠔油、辣椒。
潮汕炒米粉：米粉、雞蛋、胡蘿蔔、蔥、鹽、雞精、生抽、蠔油。
2. 制作步驟：
福建炒米粉：
（1）瘦肉切成肉絲，香菇提前泡發好，包菜切絲，蔥姜蒜切末備用。
（2）瘦肉絲中加入鹽、雞精、生抽、耗油、胡椒粉料酒澱粉抓拌均勻，腌制15分鐘備用。
（3）熱鍋涼油，下入肉絲煸炒至肉變色後加入蔥姜蒜爆香。
（4）加入香菇和包菜絲翻炒均勻，加入提前泡軟的米粉翻炒均勻。
（5）加入適量的鹽和生抽調味，加入適量的清水，水量要稍多壹些，煮至湯汁濃稠即可出鍋。
（6）最後撒上蔥花即可。
海南炒米粉：
（1）將雞蛋打散，放入鍋中炒熟備用。
（2）將黃瓜和胡蘿蔔切成絲，木耳提前泡發好切絲，尖椒和火腿腸也切成絲備用。
（3）熱鍋涼油，下入蔥花爆香後加入木耳和尖椒絲翻炒均勻。
（4）加入提前泡軟的米粉和配菜翻炒均勻。
（5）加入適量的鹽和雞精調味，加入生抽和蠔油提味。
（6）最後加入炒好的雞蛋和黃瓜胡蘿蔔絲翻炒均勻即可出鍋。
潮汕炒米粉：
（1）將雞蛋打散，放入鍋中炒熟備用。
（2）將胡蘿蔔切成絲，蔥切成末備用。
（3）熱鍋涼油，下入雞蛋碎和蔥末爆香。
（4）加入提前泡軟的米粉和胡蘿蔔絲翻炒均勻。
（5）加入適量的鹽和雞精調味，加入生抽和蠔油提味。
（6）最後加入炒好的雞蛋碎翻炒均勻即可出鍋。