2、小工具。長度不到20厘米，這種刀的用途主要是切割。常見的有水果刀和小折刀。常用來切水果、削皮、開快遞。對鋼材硬度和強度要求不高，但對防銹要求比較高。所以對於這種刀來說，最合適的鋼材是不銹鋼。蘋果切好後，即使第二天忘記清洗，也不會生銹。用水沖洗幹凈再用。
3、大型工具。這種大刀長40多厘米，主要是暴力使用，如劈柴、劈、挖等。常見的有開山刀，柴刀，砍刀。這種刀對鋼的最大要求是高硬度、高強度、高韌性、高耐磨性。滿足這些條件，首選碳鋼，比如純碳鋼1040，1060，1095。內部結構比較簡單，經過適當處理後會異常兇猛，具有極高的強度和硬度，切削性能優異，抗沖擊性好。它不僅堅韌耐用，而且容易打磨。