鄭商所曾先後推出小麥、綠豆、芝麻、棉紗、花生仁等期貨交易品種，目前經中國證監會批準交易的品種有小麥、棉花、白糖、精對苯二甲酸（PTA）、菜籽油、早秈稻等期貨品種，其中小麥包括優質強筋小麥和硬冬（新國標普通）小麥。截止2005年底，鄭商所***成交期貨合約44,081萬手，成交金額138,261億元。1997年至1999年,鄭商所期貨交易量連續三年位居全國第壹,市場份額約占50%左右。目前，鄭州小麥和棉花期貨已納入全球報價體系，在發現未來價格、套期保值等方面發揮積極作用。“鄭州價格”已成為全球小麥和棉花價格的重要指標。目前鄭州商品交易所上市的品種有：白糖--SR PTA--TA 棉花--CF 強麥--WS 硬麥--WT 秈稻--ER 甲醇--ME。