自然界分布最廣的非還原性二糖，存在於許多植物中，以甘蔗和甜萊中含量最高，因此得名。純凈的蔗糖是無色晶體易溶於水，比葡萄糖、麥芽糖甜，但不如果糖甜。蔗糖是由壹分子葡萄糖和壹分子果糖縮合失去壹分子水而成，葡萄糖分子中的醛基和果糖分子中的酮基都被破環，因此沒有還原性，屬非還原性二糖。蔗糖在酸或蔗糖酶的作用下，水解生成等量的葡萄糖和果糖。因此其水解產物有還原性。
蔗糖遇濃硫酸發生脫水反應，生成復雜的混合物，其中有黑色的炭。蔗糖是各種食品的主要甜味劑，也可用於制葡萄糖和果糖。糖是人類基本的糧食之壹，已有幾千年的歷史。蔗糖根據純度的高低可分為三種；白糖、砂糖和片糖。
蔗糖營養分析：
可用來制作甜料：茶、咖啡、藥水、藥丸等 ；汽水 ；糖果； 餅幹； 糕點； 臘味； 調味料； 貨物、商品、期貨等。
蔗糖補充信息：
1. 蔗糖容易被酸水解，水解後產生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具還原性。發酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。
2. 蔗糖光合作用的主要產物，廣泛分布於植物體內，特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高。蔗糖是植物儲藏、積累和運輸糖分的主要形式。
3. 蔗糖在人體消息化系統內經過消化液分解成為果糖和葡萄糖,經過小腸吸收。
4. 蔗糖被認為會導致某些健康問題，其中最常見是蛀牙，這是由於口腔的細菌可將食物中的蔗糖成份轉換成酸，從而侵蝕牙齒的琺瑯質。
5. 蔗糖有高熱量,攝取過量容易引起肥胖。
蔗糖適合人群：
壹般人均可食用，
糖尿病患者不宜多食，兒童不宜多食，宜出現蛀牙。