物理性質：蔗糖極易溶於水，其溶解度隨溫度的升高而增加。純蔗糖晶體的比重為1.5879。
化學性質：蔗糖及蔗糖溶液在熱、酸、堿、酵母等的作用下，會產生各種不同的化學反應。反應的結果不僅直接造成蔗糖的損失，而且還會生成壹些對制糖有害的物質。
用途：蔗糖在冰淇淋等食品中，除了作為甜味劑，還被用作冷凍點的改良劑、結晶改良劑和膨松劑。
擴展資料：
根據國家相關標準分類，蔗糖壹般分為：白砂糖、黃砂糖、赤砂糖、綿白糖、單晶體冰糖、多晶體冰糖、紅糖、黑糖、冰片糖、方糖、糖霜、液體糖漿等 ?，其中純度最高的應該是單晶體冰糖，而使用最廣泛的應該是白砂糖。
紅糖為甘蔗的莖經壓榨取汁煉制帶蜜成型的蔗糖。紅糖雖雜質較多，但營養成分保留較好。它具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效，還兼具散寒止痛作用。所以，婦女因受寒體虛所致的痛經等癥或是產後喝些紅糖水往往效果顯著。
黑糖是壹種沒有經過高度精煉的帶蜜成型的顏色比較深的帶焦香味的蔗糖，甘蔗中天然營養成分得到有效保留，並經過較長時間的煉制使其更加利於人體的吸收，其含多酚類物質且含鐵元素，顏色偏深近似黑色，故被稱為黑糖。
參考資料：